▲  運用紅豆等和風食材製作的小點,蘊含柔順甘甜及懷念的味道,令人勾起陣陣鄉愁。品嘗此種帶有沉穩滋味的甜點,享受療癒人心的片晌時光。

 

甘党茶屋「梅園」已創業90年,西川葵小姐不僅身兼第3代師傅,

還一手打造出「うめぞのCAFE&GALLERY」的抹茶鬆餅和

「うめぞの茶房」全新感覺的裝飾羊羹,緊緊抓住了我們的心。

今天就來請教西川葵小姐幾個問題。

 

京都點心的魅力與近10年的變化

我們店本身由於是傳統日式甜點店,因此做的不是上菓子而是一般的點心,基本上一直以來做的都是一般在吃的清淡小點,不過談到「京都點心的魅力」,我想在京都真的存在很多非常厲害、極具歷史與高超手藝的老店,有資格可以說:「要談和菓子就是要在京都談。」

我認為近10年是變化劇烈的10年。在和菓子的世界中,分得店頭布簾進行分支創業,才是基本的開店方式,因此我以前覺得恐怕沒人開得成全新的和菓子店。然而,年輕一代的師傅出現,咖啡廳一間間地開張,能以靈活的思考方式看待和菓子的人變多了,業界也跟著產生越來越多變化。

此外,歷史悠久的各家京都老店,也都開始透過各種新方法來呈現和菓子,或是開設咖啡廳,以多元的形式經營起店家。在這10年內,客人已經會像在找蛋糕店,或是在找麵包店那樣,開始去找尋新的和菓子店家,我真的覺得這樣的時代已經來臨。

 

▲ 甜點老舖創新,打造截然不同的京都甜點(圖為甜點老舖「梅園」的姊妹店:うめぞの茶房)

  

梅園跨出全新的一步,這麼做的契機為何?

我開始製作點心的契機是在現在我們家店裡產生的,我大約從幼稚園開始,就很喜歡和菓子了。以前在店裡等爸媽的時候,客人有時會分我吃一點,當時我覺得那些東西真是好吃。然後在慶生會時當大家能在盒子裡選蛋糕時,我都會刻意挑抹茶蛋糕。總之我這個人從小就是一定要選「和風物品」的類型。

我在那種環境中喜歡上麻糬和豆餡,後來小學還國中的時候,就已經會自己做蕨餅之類的,而且當時的我還覺得那是件很普通的事。然而,學生時代開始在我們家店裡打工後,才發現一起打工的同世代小孩幾乎不談論和菓子,讓我大吃一驚。

當時店裡在構思新菜單,加上剛好是粉圓、八角、香草,這些異國風強烈的食材開始出現的時代,因此非常想要加入這些東西,甚至還曾經在善哉中加進有點奇怪的食材。請店裡員工試吃那道善哉後,他們雖然回答我說好吃,但是基本上根本搞不清楚那是什麼料理了。我記得他們當時說:「原來善哉吃起來是這樣喔?」

 

 

 

恆久不變和不斷改變的事物

對於變與不變,目前家族內部仍舊是正反兩種意見都有。真要說的話,我的想法是為了要守護恆久不變的事物,我們應該要不斷改變。

雖然我真心覺得可以只靠梅園的河原町店延續傳統、只靠販售御手洗丸子經營下去的話是最理想的狀況。不過一想到年輕人對這些東西毫不關心的時代就要到來,我就會感到很悲傷。我認為我們家不可以固執地覺得我們是甘党茶屋,所以一定得堅守傳統,而是要跳脫框架,跨越國界和世代的藩籬,讓各種人能夠品嘗到我們家的東西,如果能這樣不知該有多好。

一般人想要喝個東西時,擁有飲用咖啡文化的人就會選擇咖啡廳,喝中國茶的人就會想到飲茶,我思考的就是在日本的甘党茶屋身上,存在諸如此類的文化定位嗎?當時是年輕人會回答:「那是咖啡廳、咖啡廳!」的時代,然而我是非常想大聲說:「在日本那裡叫做甘党茶屋啦!」

我在思考うめぞの茶房和商品裝飾羊羹時,每每都會從根本去想該怎麼做才能把那些恆久不變的東西保留下來。因此,在うめぞの茶房裡,當有客人說:「我之前都不吃羊羹,但是我吃這家的羊羹」,我就會覺得:「啊啊!值得了!」同時心想如果這能成為對方喜歡上豆餡餐點的契機就好了。

 

▲ 招牌甜點是以豆沙餡為基底並搭配水果等製成的「裝飾羊羹」。是道口感滑順、和洋食材完美結合的嶄新京都甜點。

 

うめぞの茶房

電話:075-432-5088

地址:京都府京都市北区紫野東藤ノ森町11-1

營業時間:11:00〜18:30

公休日:不定休

交通方式:市巴士大德寺前步行5分

 


以上書摘轉載自《享受吧!京都甜點小旅行》一書,由人人出版授權。

京都,多數人對這裡的第一印象是日本的千年王城,古老遺跡多到目不暇給。然而這本書將以各式甜品小點為主軸,從全新的角度出發,帶您悠遊這座充滿古雅氣息的城市,這次甜點才是主角!

在這座擁有濃厚日式風情的古都中,可以來趟異國風情的甜點之旅。您能到高雅的美麗洋樓,品嘗道地的英式下午茶;或是走進裝潢時髦的小店中,來份視覺、味覺雙重享受的盤飾甜點;抑或是隨興踏入一間復古風格的咖啡廳中,點份正宗法式可麗餅,再來杯最對味的蘋果酒。可以從中品嘗到和洋文化交融出的絕佳美味。
當然,日本傳統的各式甜點也是必嘗不可。京都這座千年古城中,有眾多數百年的甜點老鋪,其中隨著四季變化的各式和菓子,光看就已是賞心悅目,再配上著名的宇治日本茶一起品味的話,根本就是一大享受。此外,種類多元的豆餡甜點、餡蜜、羊羹、蕨餅、御手洗丸子等日本庶民甜品,更是不能錯過。