採訪撰文・攝影:Cathy Wang  採訪協力:岡崎市・AIS

八丁味噌の鄉KAKUKYU

說到愛知的名產,大家一定會異口同聲的說「味噌」!而味噌界的法拉利「八丁味噌」更是自古受到名人雅士及美食家的喜愛。
KAKUKYU位於味噌的故鄉岡崎,因為是在離德川家康出生的岡崎城以西八丁(約870公尺)的八丁村製造的,所以稱為「八丁味噌」。八丁味噌最大的特色就是只使用黃豆的豆麴和鹽去發酵的「豆味噌」,只佔市面上味噌的10%。而一般我們在超市買到的味噌幾乎是「米味噌」,也就是用米麴加上黃豆及鹽發酵的。

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到八丁味噌の鄉時已經是中午了,照例要先填飽肚子(笑)。當天下雨又好冷,所以點了熱呼呼的田樂味噌定食。沾著用味醂及砂糖調味過的味噌,滑順的口感,好吃!

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另一個讓我感興趣的是味噌冰淇淋「最中」,但實在是吃不下了,只好放棄。下次有去吃的人請記得要告訴我感想喔!

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吃飽了就來參觀工廠和史料館吧。

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走進一間有許多大木桶的房間,頓時以為自己成了愛麗絲,夢遊到味噌的國度來了!原來這些大木桶裡全都是釀造中的味噌。6噸的味噌上面放了約3噸的石頭,費時約兩年(二夏二冬)的時間慢慢發酵熟成而來的。八丁味噌的水分很少,保存期限長,也是因為這個釀造的過程所成。

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近年歐美人流行吃味噌,所以也使用有機材料來釀造。

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這些使用後的木桶在下次使用前才清洗,以防變形。

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接下來參觀史料館

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參觀完可試吃「赤だし味噌」(紅味噌)和「八丁味噌」。也可把味噌淋在蒟蒻上,變成「田樂味噌」。

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最後是大家最愛的紀念品店(笑)。所有的包裝都超可愛,讓我好想全部都帶回家。

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還有獨家販賣和以堂島蛋糕卷有名的Moncher合作的味噌口味ラスク(RUSK)。

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◉相關資訊
愛知県岡崎市八帖町字往還通69番地
工廠及史料館參觀時間:
平日 報名時間10:00〜16:00
每整點開始,所需時間約30分鐘
週六日及例假日 報名時間9:30〜16:00
每整點及30分開始,所需時間約30分鐘(但沒有12:30的場次)
※請在櫃檯現場報名
※盆休假及新年休假的參觀請電話詢問
賣店營業時間:9:00〜17:00
http://www.kakukyu.jp

つけめん舍 一輝

岡崎有名的沾麵、拉麵店。不但有日本著名美食網站「食べログ」全國排名前5000名的實力,也是2012年〜2014年愛知最佳拉麵店,並入圍2016年Japan Ramen Award。

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開店10分鐘前到,已經有一組客人在排隊了,開店5分鐘後,所有座位全滿。果然名店就是不一樣!

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店裡是採用買餐券的方式,菜單多到我眼花撩亂。總之就來吃吃看店家推薦的沾麵「一輝盛りつけめん元味(原味沾麵+全部的料)」,及常被媒體報導的拉麵「鶏二郎」。

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其實日本很多拉麵的口味對台灣人來說太重太鹹,這家不知如何?帶著忐忑不安的心情等待著第一碗麵上桌。
有超大隻雞腿及大量豆芽菜的拉麵「鶏二郎」。
喝了一口看似濃厚的湯頭,味道不會太重也不會太鹹,而且比想像中清淡好喝。接著來試吃麵條。哇!下巴差點掉下來!這應該是我在日本那麼久吃過最好吃的拉麵麵條了。麵條粗有嚼勁,味道不會太重而搶了湯頭的風采,超好吃!雞腿肉也很入味又軟。

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再來是挑戰沾麵。其實這是我第二次吃沾麵。因為基本上沾麵的沾汁口味都太重,我無法接受。「一輝盛りつけめん元味(原味沾麵+全部的料)」的料有蛋,叉燒,酸筍,青蔥,柚子末及蒜末。蔥蒜跟柚子可以依個人喜好調整。總之就來試試看吧!
麵條跟剛剛「鶏二郎」拉麵一樣的麵條,雖然是冷的,但還是好吃!不過很可惜沾汁對我來說還是口味太重了。

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吃完沾麵剩下的沾汁可以加高湯直接喝,或加白飯做成稀飯,也可以加進丼飯裡。

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那天剛好很幸運的碰到老闆杉浦先生在店裡。可能是因為我不斷的說麵條好好吃,所以他就送了我一大包的麵條讓我帶回家。LUCKY!!

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喜歡吃沾麵或拉麵的人,有機會可以去試試看喔!

◉相關資訊
愛知県岡崎市法性寺町字荒子54-2
營業時間:
星期二~五 11:30〜14:00,18:00~22:30(最終點餐時間22:00)
星期六日及例假日 11:30〜15:00,18:00~22:30(最終點餐時間22:00)
公休日:每週一
http://tukemenshaikki.com
https://tabelog.com/aichi/A2305/A230502/23007246/


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