愛知縣最為人所知地方,雖然是名古屋市,然而對我來說,愛知縣最有魅力的地方,卻是離開名古屋市區以後,在前往鄉間路上的每一哩路。

 

其中,在愛知縣的最南端,有一塊目前仍少有觀光客踏足的區域,這裡的觀光商業色彩較淡,也不是那麼的熱鬧能滿足你的購物欲,但是卻靜謐地保有著日本鄉間最日常純樸的風景與人情,值得進階的日本旅人一探究竟。

 

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櫻花盛開時節的碧南市景緻

 

從中部國際機場的所在地向東延伸,有四個靠近海灣的地方,分別是常滑市、半田市、碧南市和西尾市。這一次,要領著大家先走進當中的碧南市,逛逛這個從古代就以釀造醬油、味淋(味醂)等調味料,以及如今更以各類新鮮蔬果而聞名的小鎮,來一趟味覺的發現之旅。

 

文字攝影=張維中

取材協力=碧南市政府・AIS・步步日本


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【為什麼碧南市的釀造業發達?】

 

面對三河灣的碧南市,被稱為日本調味料的重鎮,因為製作日本料理中極為重要的白醬油和味淋,都從這裡發跡。

 

為何碧南市會發展出蓬勃的釀造業呢?時序要倒推到兩百多年前。在日本的奈良、平安時代,這一帶曾是海運繁榮的地方。到了江戶時代,從關西到關東移民的人漸增,商業繁榮起來,讓物流業逐漸發達,故也造就碧南市滋生出眾多的產業。其中一個就是釀造業。碧南市的矢作川有極為適合釀造的優良水質,而河川流域又是穀倉地帶,為釀造業提供了得天獨厚的天然地理環境,因此才讓碧南市發展出白醬油、溜醤油(たまり醬油)、味淋、味噌和日本酒的產業。

碧南市取材


【日本最有特色的醬油:白醬油的發源地】

 

白醬油跟一般醬油最大的不同,首先在於顏色。雖然名為白醬油,但可不是真的是白色的,而是色澤偏淡,灰黑中帶著一點透明的質感,類似琥珀色。醬油主要的成分是大豆跟小麥,因大豆和小麥的發酵比例不同、鹽分比多寡,以及釀造置放的年份各異,在JAS法規定下,日本醬油分為五種:濃口醬油、薄口醬油、溜醬油、再釀造醬油和白醬油。其中白醬油的大豆成分約5%最低,小麥的成分有95%最多,相較於濃口、薄口醬油的大豆小麥比例為1:1,相差甚遠。此外,白醬油釀造發酵的時間也最短,僅需2~3個月即可完成。

碧南市取材

白醬油最常被用在日本料理的烹飪中。由於顏色淡,所以添加進菜色中,不會讓食物的顏色變黑,可保持料理外觀的原色。尤其像是茶碗蒸、玉子燒等,幾乎都會使用到白醬油。而且因為小麥成分高,甘味重,所以能讓茶碗蒸和玉子燒帶出淡淡的甜味,令人回味無窮。

碧南市取材 碧南市取材

二次大戰前,白醬油幾乎只使用在名古屋的高級日本料亭或麵店,戰後經濟發展,一般家庭對於飲食的要求也向上提升,不只要好吃,也追求視覺美感,因此白醬油才開始從愛知縣普及到全國。

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【白醬油的代表性品牌】

 

在碧南市內眾多的醬油釀造工廠中,最具代表性的三間品牌是日東釀造、七福釀造和YAMASHIN釀造。若有機會,不妨試試看事先報名,即可觀摩釀造工廠,親身體會白醬油的製造過程,以及第一手品味白醬油的美味。

 

  • 日東釀造

日東釀造最初以兩口屋商店為名,由初代的神谷末吉創業於百餘年前的大正時代,位置就是現在的所在地。如今的日東釀造株式會社,則是成立於1938年,社長為蜷川洋一。日東釀造主要生產白醬油和溜醬油。近年來致力於開發新款的「三河白溜調味醬」(しろたまり),頗受好評。一反溜醬油百分百使用大豆,白溜調味醬是不用大豆,100%只使用國內小麥製成的醬汁。製作過程與白醬油相同,味道更適合用作煮火鍋、關東煮。因為採用伊豆大島的天然海鹽「海之精」,而非人工的精製鹽,烹飪中可取代食鹽,對身體更健康。

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INFO.

日東釀造

愛知縣碧南市松江町6丁目71番地

http://nitto-j.com

 

 

  • 七福釀造

「白醬油的歷史,就是從七福釀造開始的!」光是能夠說出這樣豪氣話的公司,就已經會令人想要立正敬禮了吧。碧南市特產白醬油,現在雖然有各家工廠都在生產,不過最初將白醬油上市的公司,則是七福釀造。開放觀摩和展示的工廠,全名為「七福釀造:感謝的故鄉」(ありがとうの里),在這裡藉由親身參觀廠房機器與試吃產品,可徹底了解白醬油和其他醬油的迥異之處。

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七福釀造跟其他釀造廠有一個最大的不同,在於公司特別分支成立了藥膳部門。基於中藥的理論,研發出使用中藥材的白醬油,在中醫師于敏蘭女士的監製下,推出有十二種藥材成分的「金寶壽」白醬油,用來煮成養身火鍋極為合適。

碧南市取材

 

此外,公司不僅在意產品的製造,也注重員工之間的情誼。因為社長相信,唯有員工保持良好的工作氣氛,做出來的東西才會好吃。嗯,簡單來說,就是有「放愛進去」的意思啦!所以公司裡常會舉辦各種康樂活動、健行、合唱與環境淨化等運動,希望大家懷抱著一個愉悅的心,喜歡自己的工作,進而對經手的食材也投以感謝之心。不過,要每天見到醬油都跟它們說謝謝,這種事情說真的也還只有日本人才能辦得到吧。

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無法抗拒萌樣十足的七福吉祥物:)

 

INFO.
七福釀造

愛知縣碧南市山神町2-7

http://www.7fukuj.co.jp

 

 

  • YAMASHIN釀造

最後一間是「YAMASHIN釀造」工廠。YAMASHIN(ヤマシン)同樣也是一間醬油老舖,最早可追溯到江戶時代享和二年(1802年)就開始從事醬油的釀造。在這裡不僅看見了製造醬油所需的新式機械,也看到存放大豆發酵的古老倉庫,被努力維護著保存下來。新舊文化的共存,醬油,扮演起美好的橋樑。

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INFO.

YAMASHIN(ヤマシン)釀造

http://www.yamashin-shoyu.co.jp

 


【利用白醬油烹飪的碧南市美食】

 

參觀完幾間著名的白醬油工廠以後,最棒的收尾,就是去嚐嚐在當地實際使用白醬油料理的碧南市美食吧!

 

碧南市內有一間著名的炒麵店,名為「福本屋」是專賣炒麵和御好燒的人氣店家。每到中午用餐時分,總是高朋滿座,經常需要排隊等候才能入座。這間店號使用碧南市的醬油,料理出各式各樣的炒麵,所以若想嚐嚐在地國民美食,這裡自然不可錯過。

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這天我們一行人點了四種不同的口味,有女性人氣滿點的蔬菜炒麵,有類似大阪燒似的炒麵,還有招牌菜「福本燒」蛋包麵。而最有意思的,則是菜單上十分搶眼的台灣炒麵了!

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是說愛知縣民到底有多愛台灣呢?除了有當地自己發明的「台灣拉麵」跟「台灣拌麵」以外,在這家店還發現了「台灣炒麵」。不過,就跟台灣拉麵跟台灣拌麵的口味,實際上在台灣吃不到的一樣,這道台灣炒麵也算是碧南市民的獨家發明。

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因為好奇,點了來吃,發覺其實雖然不像台灣的炒麵,還純粹論口感來說的話,其實還蠻好吃的耶!仔細看一下食材,才發覺這炒麵似乎就是把擔仔麵去湯拿來炒的感覺嘛(笑)

 

不管菜色的名字叫什麼,只要是好吃就好。況且,願意把「台灣」當作一種品牌似的冠上食物名稱,就代表是對台灣美食的肯定吧。所以無論如何,都要拍手支持吃吃看,誠心推一下啦!

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INFO.

福本屋

愛知縣碧南市榮町1-32

11:00~14:00 17:00~21:00

公休:週一、每月第四個週二


 

【延伸推薦美味】

(一)一灯

這間名為「一灯」的餐廳,是碧南市另一間日本料理老舖名店「小伴天」的副牌,故在店招牌上又標記為「小伴天はなれ一灯」,算是別館之意。店長是由「小伴天」的長男長田永久先生獨立創業,在2015年開設的店家。比起總店「小伴天」來說,副牌的「一灯」空間規模雖小,但卻更溫馨。標榜地產地銷,使用愛知縣的當令蔬菜,三河灣的優質漁產,並使用碧南市特產的白醬油與味淋,將碧南市美食文化,傳遞到旅人的口中。

 

 

INFO.

一灯

愛知縣碧南市作塚町1-16

11:30~14:00 18:00~21:00

公休:週三

http://kobanten.blog.shinobi.jp

 

 

(二)洋芋片

喜歡吃洋芋片的朋友,來到愛知縣碧南市請不要錯過這款Calbee限定商品!使用白醬油製成的洋芋片,是東海之味系列的人氣產品喔!記得到超商找找。

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前往碧南市交通方式:

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