日本人為什麼能做出超美的便當？原來是房子空間的概念！

時裝品牌設計師 皆川明 篇

『HOUSE』

「如果將便當盒想成房子的空間配置……」以此創意為發端，時裝設計師皆川明所揭示的主題為「HOUSE」。這個主題有很大的發揮空間，多彩多姿的便當登場囉。

時裝設計師皆川明不只設計時裝，近年來更為布料廠商提供設計，也經手生活雜貨、制服等設計工作，活躍領域極廣。因為遠山正道開設的二手商店「接力棒」〈PASS THE BATON〉的關係，兩人交情匪淺。

皆川從前在魚店上過班，學會處理魚的方法，並因此領略到料理的魅力，據說現在也常在工作室為同仁洗手做羹湯。我們來聽聽他如何發想出這次的主題，以及如何樂在料理中。

「如果把便當盒想成房子的空間配置，不是很好玩嗎？」念頭這麼一動，便發想出「HOUSE」這個主題了。

便當盒裡有許多隔間，仔細看，彷彿是三房二廳。其實，便當盒不就像一個家嗎？例如飯是客廳，菜是飯廳……只要發揮想像力，就能誕生出活潑有趣的便當。

雖然這麼說，結果我做出來的便當，卻發展成別的樣子了〈笑〉。

我剛創立自己的品牌時，空檔很多，於是去打工，負責到築地採購魚，處理好，然後送到壽司店。

當時，壽司店的師傅經常教我醋醃小鯽魚的方法，讓我對料理產生興趣。

「這個食材要切多大？用哪種調味料？怎麼煮比較好？」我很喜歡進行這類思考。設計時裝也是同樣的原理，思考素材的組合、調味料的選擇、加熱方法等，簡直就跟解謎一樣有趣。

對我而言，只有在那個當下才發生的「即興性」，正是料理的魅力。

俄羅斯娃娃便當

皆川 明〈「minä perhonen」設計師〉原本，我發想了「將便當盒裡的菜色區隔想成一間房子的空間配置，肯定很有趣」，因而提出「HOUSE」這個主題，但想著想著，最後以「住在家中的家人」為意象，完成了這款便當。

我覺得把俄羅斯娃娃看成「家人」，進而當成便當盒會很有趣，又因為手邊有未上色的俄羅斯娃娃，於是請熟識的漆匠幫忙漆成便當盒的樣子。

便當盒很特別，但內容全是日常的家庭料理。

最小的俄羅斯娃娃只要稍微調整一下形狀，就能當成筷架了。

最外層也最大的俄羅斯娃娃裡面裝著紅豆飯，第二層是胡蘿蔔炒牛蒡絲，第三層是煮章魚，第四層是梅乾，第五層是迷你番茄， 第六層是鹽味昆布，最小的俄羅斯娃娃就當成筷架。裡面裝著食物時是這種狀態，吃完後將娃娃一個一個套回去，帶回家就很方便了。

皆川 明

一九六七年出生於東京都。時裝品牌「minäperhonen」的設計師。致力於使用原創設計的布料製作服裝，並與國內外的產地合作，進行素材與技術的開發工作。

以上書摘轉載自《想讓你看見的100個便當》一書，由時報出版授權。

便當，是一種美好生活風格的體現。
本書蒐羅了由作者遠山正道所開設的便當講座「美味教室」的便當設計作品。
作者邀請野村友里（料理造型師）、KIGI（藝術總監）、皆川明（設計師）、松島啓介（主廚）、小山薫堂（劇本作家）、辻義一（料理人）、佐藤卓（視覺設計師）等各領域專家訂出不同主題，與學員一同創造一百個精緻、繽紛且美麗的便當作品。
書中示範了便當的全新面貌，透過不同主題、不同器皿，自己在家也可以作出美麗的便當。
創意與設計遠遠超越一般便當的概念，為每天千篇一律的便當帶來新鮮刺激與嶄新發想。
美學與文化不是只有表現在藝術創造上，就連便當都能成為賞心悅目的一道風景。

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