新橋一向給人的印象就是男性西裝上班族的重鎮。有愈多上班族的地方，就會聚集愈多的居酒屋跟燒肉店。這便成為了新橋的特色之一。新橋的飲食店雖然客層是以上班族為主要訴求，但因為當地店家競爭激烈，不夠實力的早被淘汰掉了，因此，對於觀光客來說，到這裡也特別容易能找到道地好吃的餐館。有一間名為「燒肉職人BEARS」的和牛燒肉店，就存在於新橋的巷弄之間，若沒有人帶路，肯定會錯過的美味。
 

20年歷史  A5黑毛和牛
 

日本和牛依照油花分布跟肉質的狀態，將牛肉分為A1至A5。

A5是最高等級，暱稱為大家經常聽到的名詞，霜降牛肉（雪花牛肉）。

新橋的「燒肉職人BEARS」有長達二十年的歷史。

店裡始終堅持使用的就是A5最高等級的霜降和牛，

在經驗豐富的廚師手中，

將和牛最好的口感透過燒肉傳遞到每個來訪客人的舌尖。

在台港因為仍無法輸入和牛，所以要品嘗真正和牛的美味，

唯有親自拜訪一趟日本的燒肉店才行。

在「燒肉職人BEARS」中提供四種燒肉套餐：

A5精巧套餐（日幣5000 詳細菜色http://wagyu.gourmet55.com/zh/course-special）、

A5黑毛和牛推薦套餐（日幣3500 詳細菜色http://wagyu.gourmet55.com/zh/course3500）、

A5牛雜套餐（日幣3500 詳細菜色http://wagyu.gourmet55.com/zh/course3500-2）

和超值套餐（日幣3000 詳細菜色http://wagyu.gourmet55.com/zh/course3000）......等選擇。

因為採訪而親自品嘗了各種肉質的燒肉，

確實發現每一種口感都有微妙的不同。

里肌肉部分的特色是瘦肉多，油花也不多。

用來做特級牛小排肉的部分，油雖然較多，但也顯得格外多汁美味。

橫隔膜肉的部分則是以上兩種部位的中和，油與肉平衡的恰到好處。
 

油花的分布跟肉質的口感，

當然也包括燒肉的時間，都影響著牛肉彈牙的程度。

除店內享用燒肉套餐外，另外，該店也提供和牛便當可以外帶。

傑尼斯「嵐」也愛的和牛壽司
 

我覺得當店最有趣的，也是在其他地方絕少見過的，

是「燒肉職人BEARS」所製作的日本和牛握壽司。
 

利用牛里肌肉做出來的握壽司，結合和牛的口感與壽司的特質，

溢滿特殊風味。

和牛壽司經常受到美食雜誌的採訪介紹，

連傑尼斯「嵐」的節目中也曾介紹過。

當時甚至在跟其他餐廳的料理競爭下，獲得試吃比賽的優秀獎！

我個人除了燒肉以外，

還特別推薦兩樣跟燒肉沒有直接關係，

但也是該店特色的餐點。

一個是牛骨湯，另一個則是香蕉蝦仁春捲。

前者口感濃厚香醇，後者則鹹甜混合，

意外衝擊味覺體驗。

另外還推薦帶有越南風味的冷麵。
因為老闆在越南也有事業，並且在當地也開了燒肉分店，
所以會將兩地的菜色混合進菜單裡。

當年有不少員工都會說中文，

也備有中文菜單，

歡迎大家放心的前往大吃一頓！


 

燒肉職人BEARS

地址：東京港區新橋3-13-9

營業時間：週一、週日與假日17:00～深夜/週二到週六17:00～隔日清晨（中午不營業）

http://wagyu.gourmet55.com/