【保存版】超實用日本點餐必備用語，遇到日文菜單不再害怕！

步步日本編集部
2019.05.10

到日本旅遊除了拜訪景點、購物，還有絕對不能錯過的美味料理。到了餐廳該如何才能輕鬆點餐零障礙呢？快來看看最常用的日式料理點餐詞彙用語！

（以下圖文轉載自《隨身一冊！秒懂日文菜單：手指、拼音都可通，不靠日語吃遍日本》一書。作者：黃美珍，譯者：蔡佩君／商周出版）

和食大集合

美食推薦BEST 3

烤海鮮　焼（や）き魚（ざかな）　yakizakana

日本的烤魚通常是鹽烤，或是直接烤熟之後配著蘿蔔泥（大根 [だいこん] おろしdaikonoroshi）一起吃。

秋刀魚　さんま sanma

沙丁魚　いわし iwashi

竹莢魚　あじ aji

多線魚　ほっけ hokke

鯖魚　さば saba

鮭魚　さけ sake

馬鈴薯燉肉　肉（にく）じゃが　nikujaga

主材料是牛肉片（或豬肉片）與馬鈴薯，放入洋蔥等各種蔬菜，加入醬油、糖和味醂等調味料，慢慢燉成帶甜味的馬鈴薯燉肉。這道料理可謂是日本媽媽們的代表料理。

咖哩飯　カレーライス　kare-raisu

咖哩會因為放入的食材不同，和咖哩粉的味道不同，煮出不同的風味。每個日本家庭煮出來的咖哩都略有不同。我在日本寄宿家庭時，吃到房東叔叔親手煮的香菇咖哩，那個美味至今我都忘不了。你們知道咖哩煮出來後，放一天再加熱會更美味嗎？

辣味辛口（からくち） karakuchi

中辣中辛（ちゅうがら） chu-kara

甜味甘口（あまくち） amakuchi

味噌湯　味（み）噌（そ）汁（しる）　misoshiru

味噌湯是日本版的大醬湯。是將柴魚片、鯷魚和昆布在水裡泡開後，熬煮成的湯。舀出來的湯頭可以配上蔥花，或者貝類、魚板、豆皮、豆腐、海帶、香菇等食材，會讓湯頭更美味。

茶碗蒸　（ちゃ）碗（わん）蒸（む）し　chawanmushi

茶碗蒸比起蒸蛋更滑嫩，擁有入口即化的口感。

玉子燒　卵（たまご）焼（や）き　tamagoyaki

在日本又被稱為だし巻(ま)き玉子(たまご) dashimakitamago。製作過程中因為加了糖，所以帶有微甜的口感。

高麗菜捲　ロールキャベツ　ro-rukyabetsu

又稱作キャベツロール（kyabetsuro-ru）

醬煮牛蒡　キンピラ　kinpira
馬鈴薯沙拉　ポテトサラダ　potetosarada
涼拌豆腐　冷（ひや）奴（やっこ）　hiyayakko
在嫩豆腐上放上配菜並淋上醬汁。一般會放上蔥花、蘿蔔泥和柴魚片再淋上醬油。
醃酸梅　梅（うめ）干（ぼ）し　umeboshi
醃製過後的梅子，帶有酸酸鹹鹹的口感。日本人非常喜歡的小食，但是不一定符合臺灣人的口味。
炒蔬菜　野（や）菜（さい）炒（いた）め　yasai itame
野菜（やさいyasai）是蔬菜的意思，炒め（いためitame）就是清炒的意思。
菠菜拌芝麻醬　ほうれん草（そう）の胡（ご）麻（ま）和（あ）え　ho-rensono gomaae
ほうれん草（そう）ho-renso是菠菜，胡麻（ごま）是芝麻。
燉大豆蒟蒻球　こんにゃくと豆（まめ）の煮（に）物（もの）　konnyakuto daizuno nimono
蒟蒻在日本是很常被使用的食材，對於減肥和便秘非常有效。
醋拌小黃瓜海帶　きゅうりとわかめの酢（す）の物（もの）　kyu-rito wakameno sunomono
きゅうり（kyu-ri）是小黃瓜，わかめ（wakame）是海帶。酢（すsu）是醋的意思，只要在菜單上看到「酢」，就能知道這道菜帶有酸酸的口感。
燉牛肉　ビーフシチュー　bi-fushichu-
燉雞肉　チキンシチュー　chikinshichu-
奶油燉菜　クリームシチュー　kuri-mushichu-
炒飯　チャーハン　cha-han
也稱作焼き飯（やきめしyakimeshi），如果放入雞肉塊拌炒，就變成了雞肉炒飯チキンライス。
蛋包飯　オムライス　omuraisu
炸雞　唐（から）揚（あ）げ　karaage
去骨炸雞。不僅日本是日本家常菜，在居酒屋裡也經常被當作是下酒菜。
炸豬排　豚（とん）カツ　tonkatsu
就像韓國考試前要吃年糕，日本學生考試前一定要吃豬排。因為日文中，豬排的發音カツ（katsu）和「勝利」的日文勝つ的發音一樣。
薑燒豬肉　しょうが焼（や）き　sho-gayaki
和韓式烤牛肉的口味相近。是一道在日本非常受歡迎的菜。
麻婆豆腐　麻（ま）婆（ぼ）豆（どう）腐（ふ）　ma-bo-dou-fu
原本是中式料理，但改良為日本口味後，不但不會辣，而且還帶有甜甜的口感。
漢堡ハンバーグ hanba-gu
孩子們最喜歡的人氣TOP1
辣醬蝦　海老（えび）のチリソース　ebino chiriso-su
又稱作海老（えび）チリebichiri
可樂餅　コロッケ　korokke
牛肉　ビーフ　bifu
雞肉　チキン　chikin
咖哩　カレー　kare
雞蛋　たまご　tamago
南瓜　かぼちゃ　kabocha蝦子　えび　ebi
培根起司　ベーコンチーズ　be-konchi-zu
奶油蟹肉　かにクリーム　kanikuri-mu
炸肉餅　メンチカツ　menchikatsu
Mince cutlet就是日本的炸肉餅。在牛絞肉裡加入洋蔥和各式蔬菜，最後裹上麵包粉衣炸製而成。隨著廚師的不同，外觀、大小和材料都會有所不同。
粥　お粥（かゆ）　okayu／雜炊（ぞうすい）　zou-sui
お粥（okayu）是在飯裡加入水煮成的粥。雜炊（zou-sui）是在高湯裡加入飯煮成的粥。吃鍋物的時候，在剩下的湯裡加入飯、雞蛋等食材煮成的粥，就是雜炊。
紅生薑　紅（べに）しょうが　benisho-ga
把切成絲的生薑放進梅子醋裡醃製成紅色的。在吃章魚燒、日式炒麵、牛丼等料理時，不可或缺的好夥伴。
壽司薑　ガリ　gari
把薑切成薄片後，加入鹽和醋醃製而成。一般是吃壽司時，作為清口的小菜。
醃蕗蕎　ラッキョウ　rakkyo-
是由外觀酷似蔥的蕗蕎製作而成。將蕗蕎的根部泡在醋裡醃製，是壽司店和吃日式咖哩時不可或缺的小菜。
醃黃蘿蔔　たくあん　takuan
日本的醃黃蘿蔔，必須先把蘿蔔放在戶外曬約一週，再將其切片醃製。比韓式醃蘿蔔的口感更加清脆。

餐桌常用日文例句

我要開動了いただきます。itadakimasu
我吃飽了／謝謝招待ごちそうさまでした。gochiso- samadeshita
不要客氣，請多吃一點（敬語）どんどん食（た）べてください。dondon tabete kudasai
多吃一點（平語）たくさん食（た）べて。takusan tabete
還合口味嗎？お口（くち）に合（あ）いますか。okuchini aimasuka
是的，非常美味はい、とてもおいしいです。hai, totemo oishidesu
我想吃納豆なっとうが食（た）べてみたいです。natto-ga tabete mitaidesu
真好吃おいしかったです。 oishikattadesu
請再給我一碗おかわりください。okawari kudasai

日本餐桌禮儀TIPS

一般日式定食，除了必備的白飯與味噌湯以外，還會附上一道主要的配菜，和兩道附屬的小菜。一式三菜，也就是一碗湯加上三份配菜，是日式定食的基本形式。吃的時候，不偏食自己喜歡的食物，每一道菜都平均攝入，是日本的餐桌禮儀。一般吃飯的時候盡量不發出聲音，但是遇上拉麵等麵類料理時，就要大口吸入，發出呼嚕嚕的聲音才是食物好吃的表現。

筷子不能豎放，而是橫放在吃飯的人與碗的中間。

左手拿著碗，右手拿著筷子。

喝湯的時候也使用筷子。先把湯裡的菜舀起來吃，最後再拌一拌，直接拿起碗喝湯。

如果遇到與別人共享的菜，要裝進自己的碗裡食用。

筷子不用的時候要放在筷架上。如果沒有筷架，要將筷子放回原先裝筷子的紙袋裡。不可以把筷子插在飯裡，也不能架在碗上！

吃魚時挑出來的刺，會放在盤子的邊緣。而一旁的醃製生薑，則是為了去掉吃完海鮮後嘴裡的腥味。