【銀座 美食】踏進銀座高級餐廳的入門指南！精選12間旅途中的小奢華

漫步於銀座街頭，繁華的街道上匯聚名牌精品，綜合時尚及流行的同時，隱藏在大街小巷內的高級餐廳，也是饕客們不能錯過的精華地帶。蘊含著精湛廚藝、匠心巧思和高層次的用餐環境，讓美食不僅是味覺的饗宴，更是藝術的體驗，將品味和創意融匯滿足挑剔的味蕾。讓我們一同品味這個高雅且精緻的餐飲世界，探索銀座高級美食的精髓。

【推薦銀座高級餐廳】

1. 壽司｜壽司山肯 東銀座

「來日本就要吃壽司！來到銀座就要吃高級壽司！」壽司可說是許多觀光客來到日本的必吃清單。位於東京地下鐵東銀座站步行1分鐘的「壽司山肯東銀座（鮨 やまけん）」，以「進化中的壽司」為理念，不僅追求美味，更將香氣、口感和外觀通通融入，展現極致的壽司體驗。

憑藉多年的經驗和眼光，無論是經典還是季節性選材，還是針對食材的專屬調味，嚴格挑選新鮮食材。絕不妥協。店內環境有著銀座特有的華麗和高貴氛圍，還可以眺望夜景，非常適合約會、紀念日等重要時刻。

2. 涮涮鍋・壽喜燒｜銀座 塒（舊名：銀座 花大根）

「銀座 花大根」已更名為「銀座 塒」，為了確保食材品質，嚴選松坂・近江・前沢・神戸・宮崎等知名產地的牛肉。不拘泥於產地，堅持品質第一，只選購優質食材，並由師傅精心烹調，確保每口肉都保有優越的風味。

經過短短數秒燒烤、微紅的色澤，帶出肉質的甘甜，不論是涮涮鍋或是壽喜燒，都能夠吃到食材的鮮度及其美味。而午餐時間也有提供價位較為親民的黑毛和牛套餐，可以依照預算來做選擇，可說是高貴不貴的選擇。

3. 涮涮鍋・壽喜燒｜北海Shabu Shabu 銀座店

「北海しゃぶしゃぶ 銀座店」於2019年12月開業，已經被電視節目多次介紹，在日本當地相當受到歡迎，主打來自北海道直送的招牌菜「羊肉涮」更是不容錯過。除此之外，還有來自北海道直送的知床「特大烤鮭魚」等豐富的料理。

如果提前線上預訂，店內還提供北海道產的毛蟹和新鮮活魷魚，就算在東京也能充分享受來自北海道的美味，滿足您挑剔的味蕾。

4. 日本料理｜銀座 嘉.Yoshi

「銀座 嘉.Yoshi」以超越「和食」定義，基於純正和食的基礎上，在季節變化的食材中加入巧思，打造別出心裁的美味。為了讓客人在特定季節品味食材的魅力，每月更新一次菜單，每次入店都能有新的發現和感受。

除此之外，也特別挑選與料理相得益彰的日本清酒，店內有來自新潟縣的清酒專家提供十種以上的選著，可以隨著點餐搭配，提供獨特的品味體驗。

5. 日本料理｜銀座治作

「銀座治作」自創業開始，以充滿日本傳統味道的「水煮鍋」作為招牌，使用德島縣產的阿波尾雞和精選的洋蔥，長時間熬煮製成含有豐富膠原蛋白的湯頭，可說是養顏美容的好選擇。使用的雞腿肉富含鐵和維生素B2，有助於疲勞恢復、補補身體。除了水煮鍋以外，各式經典的日本料理也都可以在此品嚐，例如生魚片等和食料理，可說是應有盡有，也可依照價位選擇合適的套餐，以更划算的價格大飽口福。

6. 河豚料理｜Torafugu亭 銀座店

「とらふぐ亭 銀座店」是一家河豚料理的專門店，使用產地直送的新鮮食材，每家分店都設有河豚的魚池，並有經驗豐富的河豚專家駐店，以確保提供給顧客最即時的美味。在料理方式上，提供皮刺身、河豚刺身、以特製醬汁調味後炭火燒烤的炭火烤河豚，以及鬆脆的河豚天婦羅等多種美食。

除此之外，當然也可以選擇喜好選擇湯底，作為火鍋食用。在套餐料理的最後，還可以品嚐使用河豚皮與山藥一起製成的河豚飯。餐廳以多種烹調方式，將河豚料理做到極致，推薦給喜愛嚐鮮的旅人。

7. 鐵板燒｜銀座 五明 GOMEI

「秋田牛」是指在秋田縣飼養並以「米之鄉秋田」為條件的黑毛和牛，並以其飼料中添加一定量的米飯，帶來濃郁的風味和滑順的口感而聞名。來到「銀座 五明 GOMEI」可以品嚐到A4、A5等級的嚴選秋田牛之外，在烹調上也選用來自秋田的味噌、醬油等調味料。

含有豐富膠原蛋白的湯頭，可說是養顏美容的好選擇。使用的雞腿肉富含鐵和維生素B2，有助於疲勞恢復、補補身體。在不受限於特定料理風格的情況下，融入了豐富多樣的季節食材。而店內風格則是以秋田古老商業建築的氛圍打造，寬敞高雅的空間，各式聚會都相當適合。

8. 燒肉｜尾崎牛燒肉 銀座Himuka

「尾崎牛焼肉 銀座 ひむか」以整頭採購珍貴的尾崎牛為特點，加上店內取得生肉食用的加工和烹飪許可，因此除了可以品嚐生吃的美味之外，還提供有牛肉薄片、壽司、炭火燒牛等佳餚。而稀少的內臟部位，則作為限定菜單供應。

被譽為幻之尾崎牛，是耗時35年培養的黑毛和牛，以自家配方飼料搭配純天然水，並以獨特的長期成熟方法養育。其特點是鮮嫩多汁的紅肉，低融點、脂肪融化口感好。

店內可以享受銀座璀璨的夜景之外，也有全程進行桌邊服務的「極致套餐」，料理長將親自在您面前手工切割尾崎牛脊椎肉，然後由廚師巧妙地烹煮，帶給您最高級的美食饗宴。

9. 燒肉｜米澤牛 上杉 銀座本店

「米澤牛 上杉 銀座本店（米沢牛 上杉 銀座本店）」是以精通日本三大和牛之一的米澤牛的肉品販售商，所經營的專門牛肉料理店，憑藉對米澤牛的了解以及專業技術，嚴選上質的食材，並由廚師透過創意豐富的烹飪手法，呈現出一道道美味。

店內提供完全私人的用餐環境，最多可容納10人，除此之外還有VIP包廂，以黑白色調的舒適氛圍，讓饕客們可以放鬆地享受用餐體驗，細細品味米澤牛。

10. 居酒屋｜夢酒MIZUKI 銀座

在日式的居酒屋用餐，也是旅遊時體驗日本文化的一種方式。「夢酒みずき」是高級版的日式居酒屋，在料理上更是不馬乎，提供由日本全國養殖第一的愛媛縣，經過13年開發的飼料所飼養的鯛魚，沒有難聞的魚腥味，質地彈牙、肉質鮮甜。

除此之外，肉類料理也超有人氣。灑上鹽的豬腰肉塊，在靜置五個小時後，燒烤至表面焦黃，放入烤箱烘烤，完美鎖住肉汁。將韭菜用山形牛腰包起來，以壽喜燒的風味烤熟，蘸上蛋黃，更是店內的人氣餐點。

11. 雞肉串燒｜燒鳥 銀座 井

本店名廚井上晃一曾是曼哈頓燒鳥店「鳥心」的首席廚師，榮獲米其林一星。回國後，在六本木分店「井」連續三年被米其林評鑑選為推薦餐廳，之後在銀座開設了Studio銀座 燒鳥 井，向全世界傳遞獨特風味。

圖片來源：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13227438/

透過遠紅外線和近紅外線的火候處理，充分發揮雞肉各部位的特色，由紀州備長炭的芬芳包裹出風味和美味，將食材燒烤出獨樹一格的口感，讓饕客們享受意想不到的燒烤料理。

12. 鰻魚料理｜HITSUMABUSHI 名古屋 備長 Marronnier Gate銀座1店

「ひつまぶし 名古屋 備長 マロニエゲート銀座1店」承諾新鮮出爐、現炒現蒸，提供新鮮美味，並使用關東地區少見，來自於名古屋，以不蒸煮，在高火及遠火下燒烤的料理方式「地燒」烹調，讓鰻魚的皮烤得酥脆，但肉質依然保留濕潤，打造出入口即化的經典美味。搭配特製醬油和味醂，賦予獨特的香脆和光澤。由於食材簡樸，因此廚師的技藝和選材的能力成為料理的關鍵。為了讓地燒的烹調方式達到最佳狀態，對於鰻魚的選擇也相當嚴格，而米飯也只選用對人和環境友好的農法栽培新米。

【總結】

銀座高級餐廳如同日本的烹飪藝術和文化的真實寫照，每一口料理都是味蕾的極致饗宴，將日式的傳統美學也在餐廳禮儀及菜色中展現。銀座高級餐廳的多樣性和獨特性無疑是其吸引之處。每一次的用餐體驗都是探索，細緻的菜式擺盤、質感上乘的服務，奢華的用餐環境，在這裡總是能夠讓用餐者感受到非凡的尊榮和美好。美食不僅是一種味覺的享受，更是一種身心的寵愛，為美好的旅程增添色彩。

文稿：FOX
編輯：Kozaki、Sherry Chan
責編：步步日本編輯部

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