【東京】日式早餐3選！在銀座、淺草、澀谷品味日本早餐和米其林推薦的魅力

步步日本編集部
2023.12.15

充滿美味與營養的一頓「朝食（早餐）」，讓人朝氣充沛，活力十足，為大家嚴選三家創意特色的日式早餐，就用豐盛美味的早餐，開啟一整天的東京之旅吧！這三間店分別是位於銀座的「銀座朝食實驗室」 、淺草「MISOJYU」 和澀谷「鰹魚食堂」，其中還包括米其林必比登推薦的日式早餐。

1.【銀座】「銀座朝食實驗室」品嘗江戶東京美味精華視覺與味覺都滿足

熱騰騰的白米飯，舖滿著柴魚片、蔥花，加上新鮮生蛋，這樣的美味早餐，令人垂涎三尺。（ⒸKatsuo Shokudo）

位在繁華東京都心的「銀座名鐡MUSSE酒店」，除了提供賓至如歸的住宿服務，對於早餐也格外用心，特地在二樓打造了「銀座朝食實驗室」，不僅提供住客享用，也歡迎非住客來品嘗豐盛的日式早餐。早餐的設計概念源自「享受整個江戶東京」，希望讓饕客在一頓餐中品味到東京的傳統風味。

「銀座朝食實驗室」現場有和式與西式料理都精通的廚師調理，送上最新鮮的美味食品。（©Ginza Choshoku Lab）

以精緻小碟裝盛菜餚，「銀座朝食實驗室」質感滿載。（©Ginza Choshoku Lab）

餐廳也以「讓專業廚師的廚藝發光，充滿講究的小碟百匯」為主題，其中最吸引人目光的便是由９道小碟盛裝的百匯式拼盤，每一碟都是精心製作的手工料理，體驗各種不同菜色帶來的口感，營造出豪華且多樣化的用餐體驗。除了小碟料理外，還有廚師們以鰹魚和海帶自製高湯的「黃金湯底涮肉」，以及每月更新的日式雜炊飯，每一道菜品都展現出廚師們對美味的堅持。

早餐後的點心更是豐富，餐廳提供法式吐司、DIY最中餡餅、以及依時節更換內容的手工甜點，滿足了所有嗜甜者的味蕾。這個被稱為「實驗室」的餐廳仍在不斷進化菜單，力求向每一次造訪的食客們展示「研究成果」，帶給顧客全新的驚喜。

「銀座朝食實驗室」可讓食客自己動手做最中餡餅。（©Ginza Choshoku Lab）

銀座朝食實驗室（銀座朝食ラボ）

地址：東京都中央區銀座7-12-9 ホテルミュッセ銀座名鐵2階
備註：不接待6歲以下幼童（飯店住客除外），平日早上7點起提供早餐至上午11點，採90分鐘與50分鐘時間限定制，實際時間詳見該店官網。
網址： https://choshoku.neu-inc.tokyo/

2.【淺草】「MISOJYU」淺草專業味噌湯料多味美有飽足感

「MISOJYU」外觀低調而帶有時尚感，有別於傳統的味噌湯店家形象。（ⒸMISOJYU）

味噌湯在日本是無可取代的家常美食，也是日本美食文化的象徵之一，為每位日本人帶來心靈和胃的溫暖。

「MISOJYU」是一家專注於味噌湯的店鋪，座落於淺草，將味噌湯視為早餐的焦點，強調以有機蔬菜為主、搭配有益身體健康的豐富食材，讓食客感受味噌湯多樣風味的同時，也兼顧身心舒暢。

除了家常味噌湯，還有日式早餐當中不可或缺的飯糰，「MISOJYU」特別選用有機特選品牌米煮成，不僅可品嘗高品質的香Q米飯，多樣化的口味中，有鹽味、梅干、鮭魚等多種選擇。早上8點至10點提供的早餐套餐包含味噌湯、飯糰、蛋與日式淺漬蔬菜，而10點至晚上7點的MISOJYU套餐則加入了多款小菜，為味蕾帶來更多變化。

圖在「MISOJYU」裡，料多味美的味噌湯成為早餐桌上的主角。（ⒸMISOJYU）

「MISOJYU」二樓座位區裝飾著名書法家武田雙雲揮毫作品，視覺強烈而撼動人心。（ⒸMISOJYU）

MISOJYU 淺草本店

地址：東京都台東區淺草1-7-5
網址： https://misojyu.jp/

3.【澀谷】「鰹魚食堂」米其林推薦日式早餐柴魚加生蛋

柴魚（鰹魚乾）是日本料理中常見食材，在東京澀谷的一角，「鰹魚食堂」以柴魚為食材，提供各樣早餐，被譽為「柴魚的傳道師」的店主永松真依，人稱「小鰹」，親自在日本各地尋找最優質的柴魚，並親手製做出美味的料理，讓顧客能夠品嘗到絕佳的柴魚美食，連續兩年被米其林指南評選為「必比登推薦」，成為眾所矚目的熱門餐廳。除了柴魚之外，餐廳也提供多種其他方式烹調的鰹魚料理，並嚴選長野縣稻農家「飯嶋農園」所生產的特選米，讓食客們品嘗美味之餘也吃得更健康、安心。

「鰹魚食堂」位於熱鬧的澀谷的街邊，以木製的招牌上寫著「かつお食堂」，相當容易辨識。這裡雖經常大排長龍，依舊吸引許多外國遊客特地前來，就是要品嘗這道被視為日本人「靈魂美食」的鰹魚料理。不管客人來自何方，都成功被「小鰹」製作的柴魚擄獲芳心。