名古屋美食味噌鍋燒烏龍麵

名古屋有許多美食,美食的料理來自不可或缺的好調味。對名古屋來說,最出名也最重要的調味就是味噌。其中又以「八丁味噌」最為出名。在「榮特集」第二彈,阿嘉想跟大家推薦「山本屋總本家」的名古屋美食,味噌鍋燒烏龍麵。

 

採訪報導=步步日本編輯部・阿嘉

 

「榮地區」位於愛知縣名古屋市中心部,是名古屋市頗具歷史的代表性商業區。在這裡聚集了不少百貨、專門店、商店街和飯店,是來到中部地區好買好逛的一曲。「山本屋總本家」有許多分店,其中以「榮地區」的總店規模最大。

 

1925年創業於名古屋大須的「山本屋總本家」,經過經營者多代的研究、改良以後,創造出現在獨特的味噌鄉土美食。

這裡的味噌鍋燒烏龍麵,講究的是以愛知縣岡崎的「八丁味噌」(紅味噌)加上適當的白味噌去調製而成的湯頭。經過了長時間的熬煮後,成為香醇濃厚的湯汁。

 

雖然說是味噌,不過阿嘉個人覺得倒不是像味噌湯那樣的鹹,反而帶有點名古屋味噌慣有的甜味。但老實說阿嘉是沒辦法整碗喝掉啦,因為喝到一半,以台灣人口味來說還是會覺得味道比較重吧。其實日本人吃麵也不會把湯都喝完,所以就淺嚐幾口,其餘的湯頭就當作沾麵的醬汁,讓香味滲進麵條中,也夠美味。

 

至於烏龍麵本身,店家自豪的是採用百分百日本國產的小麥粉、蕎麥粉,手打而成粗麵條的「生烏龍麵」。吃起來,阿嘉覺得很彈牙。是屬於帶點硬度的麵條,不習慣的人也許有,但阿嘉和朋友都很喜歡。大概喜歡吃帶點硬度的義大利麵的人,也會喜歡這種烏龍麵。

所謂「鍋燒」味噌烏龍麵,當然就是會端出燒燒的小土鍋囉。烏龍麵裝在看起來很有歷史感的陶鍋裡,讓冒著霧氣、熱騰騰的麵還沒吃,看起來就夠澎湃。

 

吃的時候,別忘記加上七味粉佐料。店裡的七味粉調味長得好特別!一根超大竹筒,拔開上面的木栓,搖一搖,七味粉就會灑出來。

 

名古屋美食,山本屋總本家的味噌鍋燒烏龍麵,有機會到名古屋的榮商圈逛街時,記得來試試!

店內還有賣味噌口味的餅乾喔!


 

▶快收藏!「山本屋」詳細店家地址DM(中文版)

スクリーンショット 2015-09-14 17.24.28

 


 

【山本屋總本家 榮店】

地址:名古屋市中区栄3-12-19         (地下鉄名城線矢場町站)

營業時間:平日11:00~15:00,17:00~21:00/週末假日11:00~21:00

公休日:不一

12月30日14:00為止

12月31日 ・1月1日 公休

1月2日起正常營業