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喜歡吃拉麵的朋友，最近來東京，別錯過到東京車站地下街。在「東京車站一番街」美食版圖中，人氣極高的的「東京拉麵街」 再添新話題。位於地下街的「東京拉麵街」的在地拉麵區，持續邀請日本各地代表性名店進駐。2026 年春季登場的焦點，就是來自熊本縣人吉市、創業超過 65 年的老字號，熊本「好來拉麵」。這家在九州深受喜愛的名店，將於 2026 年 3 月 5 日至 7 月 26 日 期間限定進駐東京車站一番街地下 1 樓，讓東京也能品嚐到熊本在地的經典風味。
東京車站地下的東京拉麵街，一直是匯集日本知名拉麵品牌的熱門美食區。自 2025 年起新增「在地拉麵區」，邀請各地特色拉麵短期進駐，活動推出後吸引大量旅客造訪，整體來客數甚至比往年同期增加約三成。這次接續上一波話題店登場的，正是擁有悠久歷史的熊本名店「好來拉麵」。
創業於 1958 年 的好來拉麵，長年在熊本人吉市經營，是當地世代相傳的人氣店。店家最具代表性的，是一碗被稱為「黑色一碗」的熊本拉麵。湯頭以豚骨為基底，再加入自家製蒜香黑油（麻油），呈現深黑色澤。外觀雖然濃烈，但實際入口卻香氣醇厚、尾韻清爽，不過度油膩，是熊本拉麵的特色之一。
店家的招牌料理「好來拉麵」以每日熬製的豚骨湯搭配蒜香黑油，風味濃郁卻順口。麵條則使用中粗自家製麵，口感滑順，能完整吸附湯汁。碗中再搭配豆芽與叉燒等配料，層次簡單卻耐吃。店家也延續創業以來的理念，希望客人能吃得飽、吃得滿足，因此麵量充足，是許多老饕記憶中的經典味道。
提到黑色湯頭的拉麵（黑拉麵），印象中，富山拉麵也是黑色湯頭。不過，兩者雖然同樣呈現深色湯頭，但作法完全不同。富山黑拉麵的黑色主要來自濃口醬油，湯頭鹹度高、醬油味強烈，據說起源於戰後為勞工配飯而誕生；而熊本拉麵的黑色則來自蒜香黑油（麻油），是在豚骨湯上加入蒜頭炸製的香油，帶來濃郁蒜香與層次感。外觀看似相似，但其實一個是醬油系的深色湯頭，一個是豚骨湯搭配蒜油的香味。就我個人口感而言，喜歡熊本黑拉麵，勝過富山的黑拉麵。
此外，這次在東京車站的期間限定店，也推出東京站限定菜單「熊本名物！特製芥末高菜拉麵」。將熊本常見的辛味高菜加入豚骨湯中，帶來微辣與爽脆口感，為濃厚湯頭增添不同層次，是只有在東京拉麵街才能品嚐到的限定風味。
過去若想吃到好來拉麵，必須特地前往熊本，如今東京旅人只需在東京車站轉車途中，就能遇見這碗傳承數十年的「黑色拉麵」。對拉麵迷而言，這不只是一次期間限定活動，更是一場跨越地域的味覺旅行。若近期有機會經過東京車站，不妨到東京拉麵街走一趟，親自品嚐這碗來自熊本的經典之作。
在幾口原味拉麵以後，可用桌上的調味料試著自行調配出專屬的味道。
除了拉麵以外，也提供多種飯類選擇。以下照片依序為叉燒丼、叉燒高菜丼和榨菜丼。
熊本 好來拉麵
| 地址 | 東京車站地下街 東京車站一番街 |
|---|---|
| 交通 | JR 東京車站 |
| 營業時間 | 11：00〜22：30（最後點餐時間22:00） |
| 官網 | https://www.tokyoeki-1bangai.co.jp/street/ramen/tw/ |
採訪撰文、攝影：張維中
部分圖片提供：好來拉麵
編輯：步步日本編輯部
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作者資訊
居日作家，2008年起以東京為生活據點，書寫一系列的跨城市文化觀察，出版類型除旅遊以外，橫跨小說、童書與繪本，曾獲金鼎獎。代表作散文《東京模樣》、遊記《東京半日慢行》，最新作品為《日本，旅人的形狀》、小說《划船去摘星》。