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談到日本清酒，最常被提起的三大產地，是兵庫灘五郷、京都伏見，以及廣島西條。其中，位於兵庫縣沿海一帶的「灘五郷」，長年被視為日本清酒的重要產區，許多我們熟悉的清酒品牌都誕生於此。這裡擁有適合釀酒的水源、酒米與氣候條件，也因此聚集大量歷史悠久的酒藏。對旅人來說，灘五郷不只是喝酒的地方，而是能實際走進酒藏、了解清酒怎麼被釀出來的街區。從江戶時代一路延續至今，這片土地見證日本清酒產業的發展，也讓人透過參觀與試飲，重新認識清酒與日常生活之間的關係。
清酒之鄉：遇見灘五郷的釀酒傳奇
灘五郷是日本歷史最悠久的釀酒產地之一，擁有超過 400 年的釀酒傳統。這片位於兵庫縣的土地上，聚集多家百年老字號酒藏，不僅傳承著精湛的釀酒技藝，更透過設立記念館和開放參觀的方式，讓旅人能親身體驗日本清酒文化的精髓。每家酒藏皆精心規劃獨特的參觀路線，從實際的釀酒工房到歷史文物展示，再到各種互動體驗，處處展現其特色。
在這些酒藏中，可以近距離觀察傳統釀酒工序，了解從挑選優質酒米到最後裝瓶的完整過程。各家酒藏都設有特別的試飲區域，讓旅人能品嚐不同特色的清酒，深入理解各種酒款的獨特風味。部分酒藏更提供釀酒體驗活動，讓參觀者能親手參與製作過程。館內專業的解說員除了精通釀酒知識，更能生動地介紹每家酒藏的歷史傳承和特色故事。
這些酒藏的開放不僅展現對釀酒工藝的傳承，更體現日本人對待傳統產業的用心與創新。透過參觀這些歷史悠久的酒藏，能夠深刻體會灘五郷的釀酒文化，以及其在日本清酒發展史上的重要地位。每一家酒藏都如同一本生動的歷史教科書，訴說著專屬於自己的精彩故事。
灘五郷釀酒的輝煌歷史
灘五郷的釀酒歷史，可以追溯到約 1330 年前，不過有系統的酒造產業，是從 1624 年在西宮地區開始發展。在江戶時代初期，雖然池田和伊丹地區（大阪府和兵庫縣的城市）是當時最負盛名的釀酒產地，但灘五郷憑藉獨特的創新技術，逐漸在清酒界嶄露頭角。
灘五郷的崛起，要歸功於幾個關鍵優勢。首先，是善用六甲山系的急流建造水車來精米；再者，是巧妙運用當地的寒冷季風，在低溫的冬季進行「寒釀（寒造り）」。這些獨創的釀酒技術，為灘五郷的清酒品質奠定重要基礎。
到了 1750 年代，灘五郷的清酒開始聞名日本全國。得益於臨海的地理位置，酒廠採用「酒桶運船（樽廻船）」將清酒運往江戶（現在的東京）。在海運過程中，清酒在木桶中不僅自然熟成，還吸收杉木桶的香氣，使酒質更加醇厚。這種運輸方式，不僅提高運量，更意外地提升酒質，使得灘的清酒在當地大受歡迎。到了江戶時候後期，灘五郷的清酒更佔據江戶酒市場約 8 成的份額，成就其作為日本清酒重鎮的美名。
宮水：成就灘五郷美酒的神秘靈泉
說到日本清酒名產地灘五郷，就不能不提到釀酒過程中不可或缺的「宮水」。這股神奇的水源，在 1840 年由櫻正宗的釀酒家山邑太左衛門所發現，原本被稱為「西宮之水」，後來簡稱為宮水。
宮水是從兵庫縣西宮市海岸線，往內陸約 1 公里處的淺井中湧出的地下水。水質的特別之處在於是日本少見的硬水，富含磷、鈣、鉀等礦物質，但鐵含量極低。水質特性使得酵母菌和麴菌能夠充分發揮作用，不僅能促進發酵，還能避免清酒變色和風味劣化。
正是這種獨特的水質，為灘五郷的清酒釀造帶來革命性的突破。時至今日，宮水依然被譽為「天賜靈水」，其與釀酒之間的奧妙關係仍然未被完全解開，而灘五郷的釀酒廠們也持續努力保護這珍貴的水源，讓這份自然的恩賜得以永續傳承。
山田錦與灘五郷：酒米之王與名酒的完美結合
山田錦是與灘酒共同成長的最佳酒米品種，被譽為「酒米之王」，誕生於 1923 年兵庫縣立農業試驗場，是由兩種不同品種的米雜交育種而成，並於 1936 年正式命名。經過多次品種改良，至今仍維持著酒米之王的地位。
山田錦最大的特色，是擁有碩大且帶有光澤的米粒，中央有著明顯的圓形或橢圓形白色不透明部分，稱為「心白」。這種特性使得麴菌能夠更容易繁殖，有利於製作分解力強的麴。加上蛋白質含量低的特點，能釀造出香氣優雅、口感細膩圓潤、層次豐富的清酒。
目前山田錦的全國產量中，約 8 成都出自兵庫縣，而優質的山田錦大多被用於鄰近的灘五郷釀酒。原料產地與釀酒產地的緊密連結，成就灘五郷清酒獨特的風味，使其在日本清酒界佔據重要地位。
走訪百年酒藏
櫻正宗記念館「櫻宴」：四百年釀酒傳統的見證
櫻正宗是一家擁有 400 年歷史的知名酒廠，在日本釀酒界有著特殊的地位。這家酒廠不僅是清酒「正宗」之名的發源地，也是發現名水「宮水」的元祖，更是日本第一個公開頒布的官方酵母「協會 1 號酵母」（又稱櫻正宗酵母）的誕生地。
「櫻正宗」這個品牌名稱，有著饒富趣味的由來。1884 年，櫻正宗的山邑家原本打算將「正宗」註冊為商標。然而，由於其清酒品質備受推崇，「正宗」一詞已成為清酒的代名詞，被政府認定為普通名詞而無法註冊。在政府建議下，他們在商標中加入象徵國花的紅色重瓣櫻花，並將名稱改為「櫻正宗」，這便是現今社名的由來。
為了傳承這份珍貴的釀酒文化，櫻正宗建立了「櫻宴」紀念館。館內不僅展示著珍貴的古代釀酒影像和歷史悠久的釀酒工具，還設有精緻餐廳和特色日本酒吧「春処三杯屋」（限定每人每日 3 杯清酒），以及提供完整櫻正宗商品的專賣店。秉持「品質第一」的理念，櫻正宗致力於將先人的智慧傳承下去，持續釀造備受喜愛的優質清酒。
| 官方網站 | https://www.sakuramasamune.co.jp/sakuraen/sakuraen_index.html |
|---|---|
| 地址資訊 | 神戸市東灘区魚崎南町4丁目3番18號 |
| 交通方式 | 從阪神「魚崎車站（魚崎駅）」步行約5分鐘 |
| 營業時間 | 【酒藏餐廳 櫻宴】 午餐｜11:00～15:00（最後點餐14:00） 晚餐｜17:00～21:00（最後點餐20:00） 【春処三杯屋】17:00～21:00（最後點餐20:00） 【櫻藏商店】、【咖啡廳】10:00～19:00 逢星期二為閉館日 |
| 入場費用 | 免費 |
浜福鶴吟醸工房：體驗釀酒文化的絕佳場所
灘浜福鶴蔵是處能夠深入體驗釀酒文化的酒廠，特點在於使用從廠內井水中湧出的六甲山系天然伏流水釀酒，忠實傳承著灘地區的傳統釀酒技術。酒廠配備四季釀造設備，能夠全年提供新鮮的酒給消費者。
1996 年，酒廠全面改建為可透過玻璃窗參觀釀酒過程的現代化設施。作為集「製造」、「展示」、「銷售」三位一體的參觀型酒廠。
參觀者可以透過玻璃窗觀察酒品製作的各個工序，其中最具特色的是能親身體驗「發酵過程（醪仕込）」，不僅能聽到酒醪發酵時的氣泡聲，還能感受到實際醪的甜美香氣，深入了解釀酒的精髓。
館內直營店設有免費試飲區和付費品酒處，除了販售各式限定酒，還有酒器及原創商品，甚至有特製的「大吟釀霜淇淋（大吟醸ソフトクリーム）」等特色甜點，以及當地特產。
| 官方網站 | https://www.hamafukutsuru.co.jp/index.html |
|---|---|
| 地址資訊 | 神戸市東灘区魚崎南町4丁目4番6號 |
| 交通方式 | 從阪神魚崎車站步行約9分鐘 |
| 營業時間 | 10：00～17：00（試飲時間：10：00～16：15） 星期一為休館（若星期一為日本假期就會照常營業，改為星期二休館） |
| 入場費用 | 免費 |
菊正宗酒造記念館：釀酒傳統的寶庫
菊正宗是一家擁有悠久歷史的知名酒廠，自 1659 年創業以來，已經走過了 360 多年的歲月。秉持著「品質本位」的理念，這家酒廠始終堅持對原料品質和杜氏技術的嚴格要求，致力於釀造出無雜味、清爽怡人的「本流辛口」清酒，讓美酒能夠真正襯托出佳餚的美味。2016 年，酒廠推出了相隔 130 年的全新品牌「百黙」，展現出在傳統中求新求變的精神。
為了保存這份珍貴的釀酒文化，菊正宗在 1960 年把創建於 1659 年的古老酒蔵遷移至現址，成立了菊正宗酒造記念館。這座獨特的酒類博物館是唯一展示並詳細解說「灘的釀酒用具」（日本國家指定重要有形民俗文化財）的場所，同時也保存著丹波杜氏的秘傳「生酛製法（生もと造り）」技術。
館內設有試飲區，提供搾取的原酒等多種清酒品嚐，還有下酒菜、原創商品和護膚品等販售。特別值得一提的是，館內的「桶酒大師工房（樽酒マイスターファクトリー）」透過需要事先預約的見學活動，向大眾展示桶裝酒的獨特魅力。
| 官方網站 | https://www.kikumasamune.co.jp/kinenkan/index.html |
|---|---|
| 地址資訊 | 神戸市東灘区魚崎西町1丁目9番1號 |
| 交通方式 | 從阪神魚崎車站步行約7分鐘 |
| 營業時間 | 09：30～16：30 年末年初（年末年始）為休館日 |
| 入場費用 | 免費 |
白鶴酒造資料館：傳承清酒文化的殿堂
白鶴酒造是一家秉持著「超越時空傳遞親切之心」為理念的知名酒廠，自創立以來一直專注於釀酒事業。透過清酒的釀造和販售，白鶴酒造致力於支持和豐富大眾的飲食文化與生活文化。作為優良釀酒文化的傳承者，公司持續推動能為大眾生活帶來價值的企業活動。
為了讓更多人了解傳統釀酒文化，白鶴酒造將其本店壹號藏（直到 1970 年代中期都還在使用的實際釀酒廠房）改建成白鶴酒造資料館。館內完整保存昔日的釀酒工序，並透過等身大人偶的擺設，立體地重現各個釀酒環節，讓參觀者能夠清楚理解清酒的誕生過程。展示區更設有影片說明，深入淺出地介紹每個製程的細節。
| 官方網站 | https://www.hakutsuru.co.jp/community/shiryo/ |
|---|---|
| 地址資訊 | 神戸市東灘区住吉南町4丁目5番5號 |
| 交通方式 | ．從阪神魚崎車站步行約14分鐘 ．從「住吉車站（住吉駅）」步行約19分鐘 |
| 營業時間 | 09：30～16：30（最後入場時間為16：00） 「お盆（盂蘭盆節）」和「年末年初（年末年始）」為休館日 |
| 入場費用 | 免費 |
澤之鶴資料館：江戶時代酒藏的活歷史
澤之鶴株式會社（沢の鶴株式会社）源於一位經營米店的創始人，在灘的西鄉開始釀酒作為副業。公司商標中的「※」符號就是取自「米」字，也象徵著公司對米和純米酒的堅持。澤之鶴以優質的山田錦米、宮水（特有水源）和丹波杜氏的技藝，致力追求「瀬本流清酒」的最高品質。
昔日酒藏澤之鶴資料館（昔の酒藏沢の鶴資料館）」的建築，本身就是一座具有 170 多年歷史的大石藏，建於江戶時代末期。這座資料館在 1980 年被指定為兵庫縣重要有形民俗文化財。雖然在 1995 年阪神大地震中全毀，但公司投入大量心力，在 1999 年重建完成，並加裝了防震系統。在重建過程中，還發現記載著 1839 年墨書的重要文物。
資料館內完整重現了昔日的釀酒場景，旅人可以按照製程順序參觀各種珍貴的古代釀酒器具，包括洗米場、火入釜和直徑約 2.3 公尺、深 1.95 公尺的大桶等。特別值得一提的是，館內保存罕見的地下「搾酒場所（槽場）」遺跡，以及影響酒質的重要場所「麴室」。此外，還展示著當時運送清酒的各式和船模型。
毗鄰的紀念品商店，不僅可以購買到難得一見的澤之鶴商品，還能免費品嚐「生原酒」。商店也提供免稅服務，方便海外遊客購物。
| 官方網站 | https://www.sawanotsuru.co.jp/site/company/siryokan/ |
|---|---|
| 地址資訊 | 兵庫県神戸市灘区大石南町1丁目29番1號 |
| 交通方式 | 從阪神「大石車站（大石駅）」步行約10分鐘 |
| 營業時間 | 10：00～16：00 每周三、「お盆（盂蘭盆節）」和「年末年初（年末年始）」為休館日 |
| 入場費用 | 免費 |
白鷹禄水苑：伊勢神宮御料酒的百年傳承
白鷹株式會社始創於 1862 年，以「品質第一」為宗旨，致力於頂級清酒的釀造。清酒製作堅持使用兵庫縣吉川町特 A 等級產區的山田錦米，以及全程使用優質的宮水，並持續遵循傳統的「生配（きもと）」釀造法。白鷹在日本眾多酒藏中脫穎而出，成為唯一被選為「伊勢神宮御料酒」的釀酒商，每日不間斷地向神宮供奉清酒。
白鷹禄水苑作為西宮釀酒文化重要據點，整合品酒、展覽、文化活動等多元功能。園區內的「生活展示室」重現北辰馬家四代的生活用品，並展示大正時期末年嫁入辰馬家的新娘結納（訂婚儀式）的衣服，飾物等等資料。另一處「白鷹集古館」內容更為豐富，一樓展示室陳列了各式釀酒工具，土藏一樓展示各種酒器和伊勢神宮專用的祭祀酒器，而土藏二樓則完整呈現白鷹的歷史發展脈絡。
園區還設有特色店鋪「美禄市」商店，主打季節限定酒並以「日本酒的新享受方式」為主題，以及擁有檜木整片吧台的「蔵BAR」，讓遊客能細細品味灘地區的「生一本」白鷹清酒。此外，「宮水廳」可用於宴會和音樂會等多功能場地，「悦庵」茶室適合茶道教學或小型聚會，還有以江戶風鰻魚料理為特色的老字號「東京竹葉亭西宮店」。透過這些豐富的設施，可以深入了解純正灘酒的特色，以及白鷹悠久的釀酒歷史。
| 官方網站 | https://hakutaka.jp/shop.html |
|---|---|
| 地址資訊 | 西宮市鞍掛町5-1 |
| 交通方式 | 從阪神「西宮車站（西宮駅）」步行約12分鐘 |
| 營業時間 | 美禄市商店｜11:00～19:00 蔵BAR｜坐式吧台 12:00～17:00（僅週六、日、假日）／站立式吧台 每日營業至 18:30 東京竹葉亭 西宮店｜平日：11:30～14:30、17:00～21:00／週末假日：11:00～15:00、17:00～21:00 生活展示室｜11:00～18:30 白鷹集古館｜11:00～18:30 休館日｜每月第 1、3 週三 |
| 入場費用 | 免費 |
白鹿記念酒造博物館：悠久清酒文化的寶庫
白鹿（辰馬本家酒造）擁有超過 350 年的歷史，自 1662 年創業以來，一直在西宮地區致力於清酒釀造。隨著時代演進，清酒的品味方式也不斷擴展，從與料理的搭配到不同酒器的運用，白鹿不僅致力於釀造優質清酒，更希望能創造讓顧客展露笑容的飲酒場景。
有鑑於清酒產業現代化的發展，傳統釀酒方式和相關文物逐漸消失。為了向後世正確傳承這份珍貴的日本生活文化遺產，白鹿設立這座由「酒藏館」和「記念館」兩部分組成的博物館。館內設有展示灘地區釀酒不可或缺的宮水相關照片，以及昭和時期實際使用過的酒藏建築材料的特別展示室，讓參觀者能深入了解灘酒的特色和歷史建築工法。
特別值得一提的是，館內還設有一座 1 比 1 真人比例的大型酒桶，旅人可以走進桶內，聆聽「醪」——發酵中的米麴混合物（もろみ）冒泡的真實聲音，透過這種互動式的展示，讓旅人能身臨其境地感受釀酒過程。
| 官方網站 | https://sake-museum.jp/ |
|---|---|
| 地址資訊 | 兵庫県⻄宮市鞍掛町8-21 |
| 交通方式 | 從阪神西宮車站步行約18分鐘 |
| 營業時間 | 10：00～17：00（最後入場時間為16：30） 星期二、暑假和「年末年初（年末年始）」為休館日 |
| 入場費用 | 「記念館」和「酒藏館」通用門票 成人 500日圓 |
參觀注意事項
為確保有最佳的參觀體驗，請特別注意以下安全須知。酒藏雖然提供清酒試飲服務，但如果開車前往請務必要駕駛人士，切勿飲酒。試飲時也請根據個人酒量適量品嚐，未成年人士及懷孕、哺乳期婦女請避免飲酒。
關於攝影規則，由於展示區域內有許多珍貴文物及釀酒設備，部分區域可能會限制或禁止拍照，請務必遵守工作人員指示。若需使用相機，請勿開啟閃光燈以保護文物。
參觀時請注意，若是 10 人以上的團體建議提前預約，以便酒藏安排適當的導覽人員。部分特殊展區或釀酒工房的參觀也需要提前預約。特別是在假日等旺季期間，建議提前確認各處的營業時間。大型團體除了可以享有專業的導覽解說，通常也能獲得團體優惠。
建議行程規劃
一日經典行程
一日經典行程，可依據各郷區域作規劃。若時間有限，建議選擇同一區域的酒藏參觀，這樣不僅節省交通時間，也能深入體驗各區特色。以西宮郷為例，可以從阪神西宮站出發，先參觀白鷹禄水苑，之後前往白鹿記念酒造博物館，兩處距離相近，步行即可到達。若選擇魚崎郷區域，則可從阪神魚崎站出發，參觀櫻正宗記念館及浜福鶴吟醸工房，這兩處也在步行範圍之內。
兩日深度行程
兩日深度行程則可以依區域分配，第一天可以專注在魚崎郷和御影郷區域，參觀白鶴酒造資料館、浜福鶴吟醸工房和櫻正宗記念館。第二天則前往西宮郷區域，造訪白鷹禄水苑和白鹿記念酒造博物館。這樣的規劃，既能充分了解各區域特色，又能有效運用時間。
交通方面，建議以阪神電鐵為主要移動工具，各酒藏大多位於車站周邊。建議在參觀前先確認各館營業時間，並視情況預約導覽。若想要深入體驗品酒文化，可以選擇在同一區域停留較長時間，慢慢品味每個酒藏的特色。這樣的安排，既能充分了解灘五郷的釀酒文化，又能避免因趕路，而錯過精彩的參觀內容。
兵庫自由行｜走進灘五郷，認識日本清酒的起點
灘五郷的酒藏群，以獨特的歷史地位和文化價值，成為了解日本清酒文化不可或缺的重要場所。酒藏不僅是釀造美酒的工坊，更是守護和傳承日本清酒文化的重要基地。透過參觀各個記念館和資料館，深入了解清酒釀造的傳統工藝，感受日本人對清酒文化的執著與熱愛。在這裡，每一座酒藏都訴說著屬於自己的故事，共同織就灘五郷這片清酒聖地。百年老字號不僅傳承著古老的釀酒技藝，更在新時代中不斷創新，讓灘五郷的清酒文化得以永續發展，繼續在世界釀酒史上綻放光彩。
撰文・攝影：朱莉
部分圖片來源：PIXTA
編輯：Sherry Chan
責任編輯：步步日本編輯部
延伸閱讀
作者資訊
生活在大阪的香港人，喜歡美食、旅行，也熱愛觀察生活中那些細微又真實的風景。習慣用文字與照片記錄日常的小確幸，捕捉那些容易被忽略的溫柔時刻。這裡是我慢慢累積的生活碎片，記錄著散步途中的光影、城市一角的安靜、還有旅途中遇見的微笑。如果你也喜歡慢一點的生活節奏，歡迎停下來一起看看這個世界柔和的一面。