【福島 會津】五感文化之旅：走訪大內宿、會津鶴城、日本威士忌蒸餾廠

會津位在福島的群山之間，是一個盆地地形，因此有冬冷夏熱的氣候。這裡以溫泉聞名，一千多年歷史的「蘆之牧溫泉」是擁有壯闊的溪谷美景和水量豐沛的天然溫泉，附近有大內宿、塔斷崖、鶴之城、豬苗代等觀光景點。來到這裡，可以置身於壯闊的大自然中，以五官感受會津的四季，忘卻時間推移，悠閒放鬆身心。在會津，四季有不同景致與活動，除了許多文化遺產，還能體驗或搭乘「飄移甩尾」、參訪釀酒廠、歷史悠久的寺院，在山河中放鬆身心。

日本三大合掌村的：穿越時空的大內宿

白雪漫生，一夜之間將世界佔領，早晨的大內宿已冰封雪蓋。大內宿曾是連結東北地區到江戶（古時候的東京）、日光的重要通道，做為驛站，提供往來旅人飲食與休憩的宿場，在江戶時代繁榮一時。

1981年，大內宿被指定為國家重要傳統建築群保存地區，成為福島縣內吸引眾多遊客的旅遊勝地。目前當地居民堅守「不出售、不出租、不拆除」的原則，持續維護傳統的活動，保護大內宿的風貌和世傳的建築技術，將文化傳承給未來的世代。茅草屋頂歷史悠久，坡度造型能幫助排雪，草屋使用的材料為稻或麥等被稱為「茅」的植物。以這種植物做成的茅屋具有良好隔熱效果，且冬暖夏涼，也具有很好的防水效果，從屋內的地盧冒出的煙會蒸發濕氣，儘管下雨也不會漏水。

草屋維護工作非常枉費工夫，日本找不到專門的公司處理這項工程，只能由當地居民親自進行。更換屋頂需要非常大量人手，由於人口老化，大內宿由年輕志願者組成，在村裡一間廢棄的小學教室中學習茅草屋頂的修復技術。這間小教室中展示著一座「屋頂」，志願者們在教室裡學習如何在屋頂上下與移動、如何紮實地綑綁茅草綑。除了繁雜困難，更換屋頂的費用也耗資巨大，修護經費來自於政府、非營利組織與居民自行籌資。在進行維護工作時，每間草屋一次只會更換半片茅草屋頂，也就是「一半」的屋頂，十年後才會再更換另外一半，每次更換的作業期間大約一個月，換下來茅草最後會回歸塵土。在大內宿，鄰里間相互扶持，一起守護著生長的地方與特有的文化。

大內宿主幹道兩邊是披著茅草屋頂的古老民家，400年前江戶時代的樣貌被完整保留下來，沿路會經過鳥居，在路的盡頭一條小徑通往山陵上的小神社，踩著階梯抵達這裡，可以拍下大內宿迷人的全景，滿山層林盡染之間的茅草屋盡收眼底。

路上可見傳統宿場町的店家，現在販賣著當地土產、手作小物，攤商奶奶熱情招呼，在寒風享用了熱茶與店家自製的醃製小菜和各種調味的味增醬。

在大內宿享用午餐的地點是擁有淵遠歷史的名店三澤屋，餐廳建築已經250年，店裡古舊的地爐與爐邊烤魚、牆上掛著的復古擺飾，仿若穿越到江戶時代的驛站，身臨其境。進入店裡，一桌桌座位都是電暖桌，把腳放進暖桌下立刻去除寒意。

三澤屋的招牌大蔥蕎麥麵是今日午餐的餐點，食用方法很特別，以大蔥當作筷子，直接將蕎麥麵舀起來食用，同時咬一口下手中生蔥，感受嗆鼻辛辣的蔥味與蕎麥麵香結合，麵條Ｑ彈、湯頭是以蔬菜為基底熬煮的冷湯，清爽甘甜。大蔥綠色部分苦澀，大部分的人不會食用這部分。

據說古時候會津人在慶祝婚禮時會食用蔥與蕎麥麵，蔥跟碗象徵新郎新娘的結合，如果將蔥切斷了就會切斷緣分。到了江戶時代，會津地區的蕎麥麵被進貢給德川將軍，因爲人們認為將蔥切碎不吉利，於是將蕎麥麵獻上時會把完整的一整根蔥直接奉上。三澤屋傳承了400多年的吃法，以蘿蔔泥為基底的醬汁搭配蕎麥麵，這種吃法源自古時會津藩主保科正之，從信州高遠將這樣的吃法帶入會津，因而被稱為高遠蕎麥麵。

餐後吃了大內宿特有的傳統甜點「栃餅（tochimochi）」的甜點。栃餅是以七葉樹的果實與糯米製成的麻糬，口感熱呼呼軟綿綿，甜而不膩。這款甜點製作過程相當費工，因為栃木的果實含有毒素與苦味，需先以木灰去毒、並花七至十天的時間去除苦味，苦味去除後在水煮、去皮，最後與糯米一起攪拌，成為可口的點心。

這個小小的聚落，乘載古今中外荒飄著的旅人們的故事，在日子層層剝落後依然轉動，週而復始，生生不息。酒足飯飽後，離開了有如世外桃源的大內宿。不同時節的大內宿風貌千變萬化，到了每年二月時會舉辦雪祭，主街的兩旁會設置雪燈並施放煙火，浪漫萬分。如果想一睹雪中合掌村面貌的朋友，千萬別錯過這一年一度的雪祭。

大內宿

歷史悠久的威士忌蒸餾廠巡禮

離開令人心醉的大內宿，接著乘車前往東北地區最古老的威士忌蒸餾廠：笹之川酒造的安積蒸餾所，來看看在這裡製造、曾贏得2022年世界威士忌獎（WWA）國際評比會的混和麥芽威士忌「山櫻」的蒸餾所。

世界五大威士忌產地為愛爾蘭、蘇格蘭、美國、加拿大，以及日本，日本威士忌必須使用在日採集的水製作、並在日本內的蒸餾廠進行蒸餾並儲存三年以上，威士忌師承自蘇格蘭威士忌製酒工法，但口味較貼近東方人。

在歐美地區廣受歡迎、僅有百年經驗的日本威士忌，發跡與釀造歷史不如西方悠久，卻能躍身成為世界知名威士忌，而日本國內目前僅有十座威士忌蒸餾所。安積蒸餾所產的酒的品質良好，酒水來自於福島縣內猪苗代湖的清澈山泉水、以及盆地地形造成的冬冷夏熱寒暖差大的氣候，這樣的天然資源孕育出了日本威士忌。這個蒸餾廠有日本境內罕見的「手工灌裝威士忌」體驗，以五種原酒自行混合並灌裝成瓶，調製屬於自己味道的威士忌。

笹之川產威士忌的歷史源於第二次世界大戰，戰後因米的短缺，釀造清酒極為困難，加上西方文化湧入日本，使用麥作為釀酒原料的威士忌便成為日本開創威士忌產業的契機。在1980年代，笹之川酒造推出的山櫻威士忌被稱為「北方的山櫻、東方的東亞、西方的馬爾斯」而受到歡迎。然而隨著日本經濟蕭條、營收增長緩慢與人們口味的變化，日本威士忌陷入了低迷時期，笹之川在1989年將產線關閉停賣威士忌，這些裝著原酒的酒桶便在幽暗的倉窖中沈沈睡去。

2015年，笹之川翻新威士忌蒸餾所，並在2016年移建到「安積蒸溜所」，沈睡著的笹之川酒造威士忌也以「山櫻」的名稱靜靜地醒來，沒有被時光遺忘，日本威士忌在世上展露頭角之際重見天日。安積的氣候、蒸餾所內部環境、蒸餾釜的形狀、木桶的差異等因素，都影響著「安積蒸餾所」威士忌的風格。

進入園區釀酒廠的入口，套上鞋套，門口的酒桶上擺放著麥粒與用來確認麥子比例的的木盒「Shuttle Box 」。在威士忌的糖化階段之前，磨麥工作至關重要，麥子太細或太粗都會影響到糖分的提取、讓糖化過程失敗，甚至會堵塞機器造成機器毀損。長方形木盒內部是一個分成三層的過濾盒，從酒廠磨出的第一批碎麥芽中取出一小部分樣本放在盒中最上層，經過平行搖晃（不可以上下搖晃），麥殼、麥礫、細粉便會依不同粗細度被分離成三層，分別秤重後可以得出這批磨麥的比例是否為2：7：1。蒸餾廠每天都會使用這個方法確認磨麥機的狀態、調整至適當比例。

威士忌新酒經過蒸餾後，被提取出來儲存在各種不同的木桶中熟成，以前蘇格蘭人在釀酒時發現木桶中熟成後的酒竟然變少了，是誰偷喝了木桶裡的酒呢？原來是因為存放酒的木桶上的毛細孔，在熟成過程中日日夜夜吸取環境中的空氣，隨著時間推移，桶中的酒液也悄悄揮發。隨著木桶放置的地點不同，濕度、溫度、環境條件不同，揮發的程度也不一樣，就像是威士忌在呼吸一般。蘇格蘭人把這些消失的原酒稱為「Angel’s share」，彷彿天使偷偷從木桶裡偷喝了酒，作為報償、酒也因此變得更好喝。

第二次世界大戰爆發時，由於與大多數西方國家敵對，日本無法獲得歐美橡木桶，日本釀酒廠不得不開發其他木材作為威士忌陳酒用桶。這種名為「水楢木」（Mizunara）的木材相較於其他威士忌常用的橡木桶製作起來更加龐雜。水楢木桶的材料需要使用擁有200年樹齡的水楢木，且水楢木有更多孔洞，使得橡木桶易漏水，因此水楢橡木桶成本高昂、數量稀少，更成為日本威士忌獨特風味的重要元素。釀酒過程中所有際遇都會在酒中留下痕跡，不慍不火，成為一支威士忌獨有的味道。

接著導覽員帶我們走進儲藏酒的酒庫，一桶桶酒桶上標記著波本、雪莉，倉庫中瀰漫濃厚酒氣，一個橡木桶的使用年限是50至60年，蒸餾後的酒要在這裡沉香。製作威士忌過程曠日累時，非一夜之間之事，如同人生的廣種薄收，瀝掉雜質，萃取出迷人的酒體，化為琥珀色的液體，帶來不同凡響的獨特香氣。

報名酒廠的導覽行程，除了參觀酒廠、解說蒸餾廠的歷史背景和威士忌製造過程、體驗釀酒前小麥的「碎粒分離」之外，還能品嚐五種不同種類味道的威士忌，威士忌香氣在口鼻之間流竄，有辛辣口感也有帶甜美風味芳香，很訝異同樣的麥子能夠產出不同風味的酒韻。在品味後，可以依照自己喜好調製專屬自己的威士忌，推薦給喜好品酒、對威士忌有興趣的朋友們！包含導覽、品酒的行程一共一萬日圓，一人也能預約、一次最多六人，想前來一睹日本威士忌的真面目，記得事先預約。

安積蒸餾廠

會津若松城，經歲月磨練的沈穩

位於福島縣的會津若松城又稱鶴城，是一座日本相當馳名的城池，建於距今六百多年前的15世紀前半葉，伊達家、蒲生家、上杉家與松平家等許多大名家都居住過此地，是會津若松的象徵，也曾經是戊辰戰爭的舞台。在1868年的戊辰戰爭中，這座城池成為武士和明治政府之間的戰場，在歷時一個月的攻擊下仍堅不可摧。會津武士在這場戰爭中戰敗後，日本武士時代結束，城池也遭到毀壞。現今的城池是在1965年重建的，並被指定為國家古蹟。2011年，城池的黑瓦被替換回戊辰戰爭時期的「赤瓦」，赤紅色磚瓦更加突顯濃厚的歷史情感。

來訪時已道遠日暮，這座優雅的古城被覆蓋在銀白的夜色之中，閃著微微亮光。

城內展覽著會津的歷史，可以見到古遺產、領主的變遷、武士的故事、城主的史料，城堡頂樓的展望台能遠眺福島名山與會津市景，倚著護欄，俯瞰山光水色，想像歷代城主披戴風光，挨忍過亂世，在史詩裡名垂不朽。

在大雪紛飛之中結束一日的行程，回頭多望一眼雄偉的會津若松城，任時光荏苒、日曬雨淋，始終沈默矗立著，看盛世繁華落盡，人間煙火熙來攘往。

會津若松城（鶴城）

低調而華麗的飯店：大川莊

這次旅程入住的飯店是坐擁青山與溪谷的大川莊，一進門就能看見飛閣流丹氣派的設計，交錯的階梯與長廊如同漂浮在水面上，令人想起知名動漫《鬼滅之刃》中的名場景「無限城」，在特定時間還有三味線演奏表演，可惜抵達飯店時已經錯過表演時段。大川莊的亮點是飯店內的溫泉設施，溫泉溫度高達60度、湯量豐富，具鎮靜效果的硫酸鹽泉。大川莊的溫泉仿造梯田為設計概念，又稱為四季梯田舞台，在泡湯同時能一邊欣賞戶外四季不同風情。

入住的方案包含晚餐與自助吧早餐。飯店晚餐令人垂涎欲滴，一份套餐包含前菜、生魚片、小火鍋、和牛料理、天婦羅蕎麥麵、甜點，料理一道道裝在精緻器皿之中，造型與顏色配合著擺盤，為新鮮的當地食材注入生命，口齒留香的和食饗宴。

自助早餐也是使用當地新鮮食材所作的創意料理。

飯店一樓設有販賣部，兜售琳瑯滿目的福島、會津名產與能帶來福氣的「紅牛（赤べこ）」周邊，可以在這裡買到送給親友的土產。

大川莊依傍在山河邊，房間那側窗外望出去便是一片玉樹瓊枝，美不勝收。眼前的大面窗戶凍結了畫面，仿佛自己獨佔了整片雪景。房間設備、服務與餐食水準都在中上，以大川莊的食宿做為這一日的完結實在圓滿。蜷在溫暖舒服的被窩，一邊反芻今天的所見所聞，捨不得滿滿收穫的一日，又抵禦不了一日舟車勞頓的疲倦。翻了身後沈沈睡去，把思緒留給窗外低語的大雪。

身處生活被切割成支離破碎的現代，偶爾需要逃進某一道風景之中切換視角。無論是一個人的獨旅、家庭旅遊、與旅伴相約的輕旅行，或是和重要的人安排一趟浪漫之旅，福島縣都非常適合走訪。來去一趟福島，享受滿足五官的深度文化旅吧！

大川莊

採訪・攝影・撰文：Donna Chiang
取材協力：JNTO
編輯：Kozaki
責編：Riichi 步步日本編輯部

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