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在日本賣蛋包飯和咖哩飯的餐廳裡，經常菜單上會並列另一道食物——紅酒燴牛肉飯（ハヤシライス／Hayashi Rice）。紅酒燴牛肉飯是源自日本的洋食料理，通常以紅酒、番茄醬、洋蔥與牛肉慢燉成濃郁醬汁，最後淋在白飯上享用。
關於這道料理的起源有多種說法，其中一說認為它是19世紀末由「丸善書店」創辦人「早矢仕有的」所創，因此被稱為「ハヤシライス」，另一說則認為「Hayashi」來自英文「hashed beef（燴牛肉）」，後來被日本人音譯沿用。無論其名源於人名或英文，紅酒燴牛肉飯如今已成為日本家庭與洋食餐廳常見的經典菜餚，與咖哩飯並列為最受歡迎的淋醬飯類之一。
由特殊佐料調製出來的高湯，加入薄切牛肉片和微量的紅酒，在經過長時間燉煮下，淋上熱騰騰的白飯，看似微薄而簡單的醬汁，卻讓人感到口感深長。
雖然很多洋食店都能吃到Hayashi Rice，不過總該有一回，得到傳說中的發源地「丸善書店」去吃一次才算成就解鎖。
丸善書店賣起Hayashi Rice的歷史
丸善創立於明治2年（西元1869年），發展到今日，丸善成為一間以出版社、書店、印刷廠等文化產業為主的公司。在「丸善百年史」當中記載著，早在明治初年，丸善就在店裡開始販售這種紅酒燴牛肉飯，並且就叫做早矢仕燉飯（Hayashi Rice）。現在，丸善書店裡附設的餐廳，仍販售著用百年祕方，烹飪出經典的紅酒燴牛肉飯。
丸善的本店在東京車站對面的丸之內oazo大樓內。書店四樓的「M&C Café」是附屬於丸善的餐廳，就是在這裡，能吃到紅酒燴牛肉飯的元祖口味。日本橋的丸善書店也有這間餐廳，同樣的也能吃到。
多年前讀過東野圭吾的小說《流星之絆》，也看了改編的日劇，當時對故事中出現的那道關鍵料理 Hayashi Rice 一直念念不忘。之後到了日本，更是走訪各地，尋找心目中的紅酒燴牛肉飯。最近串流平台重新上架經典日劇《午餐女王》，除了勾人食慾的蛋包飯外，劇中也出現了那熟悉的 Hayashi 醬汁。
這些與美食相連的故事，總讓人不自覺想起當年的感動與滋味。每一口 Hayashi 醬汁的餘韻，也藏著一段回不去的人生劇場。
洋食VS.和製洋食 VS.西洋料理
在Facebook上昨天貼出了丸善書店的紅酒燴牛肉飯以後，有網友詢問，蛋包飯（オムライス）、紅酒燴牛肉飯（ハヤシライス）、拿坡里義大利麵（ナポリタン）⋯⋯等，這些日本人發明的西餐叫「和製洋食」，但為何我只寫「洋食」？另一個大家常困惑的事，就是到底「洋食」的定義是什麼？又跟日本所謂的「西洋料理」有何不同嗎？此外，ハヤシライス/Hayashi Rice我寫的翻譯是「紅酒燴牛肉飯」，但讀者查到的菜單都沒有加紅酒⋯⋯ 到底加不加紅酒？畢竟原文沒有紅酒一字。
簡單來說所謂的「和製洋食」，其實隸屬於「洋食」底下的一個類別。平常大家不會特別強調和製這兩個字，所以都習慣直接說洋食。
這裡有一個有趣的認知。在日本，當大家說「洋食」這個詞時，幾乎專指「和製洋食」，也就是從明治時代開始，日本人吸收西洋飲食文化後，自行改良、發展出來的日本式西餐。蛋包飯、漢堡排、紅酒燴牛肉飯、拿坡里義大利麵甚至炸豬排⋯⋯ 至於真正的正統西餐，也就是所謂的「西洋料理」，例如法國菜（フランス料理）、義大利菜（イタリア料理）等，日本人通常會直接說「フレンチ」「イタリアン」等，比較不會直接聯想到「洋食」。
讓我們來看看，「日本洋食協會」對於「洋食」的定義是什麼？
——私達は「日本の洋食」を「洋食とは米飯に合わせて食す、日本独自の進化を遂げた西洋料理」と定義しております。つまり、「洋食」は紛れも無く日本食の一部です。
（我們將「日本的洋食」定義為「與白飯搭配食用、在日本獨自演化而成的西洋料理」。換句話說，「洋食」無庸置疑是日本料理的一部分。）
所以，如果聽到日本人說「我喜歡吃洋食」，十之八九是在說這些日式改良的「和製西餐」。
這就是日本人善於改良事物的特質。在飲食文化上，他們將西洋料理變成更適合自身的喜好，甚至發展出更精緻的特色。明明是西餐，改良後卻變成日本是發源地了。
至於「紅酒燴牛肉飯」Hayashi Rice加不加紅酒？其實，加不加紅酒都可以，看個人喜好。不過，關於紅酒這個元素，正統的日本Hayashi Rice很多版本都會加入一點點紅酒提味，特別是在高級西餐廳或自煮進階版本。雖然不是每份食譜都寫明，但它的確是原始洋食精神中的重要一環。現在為了做到老少皆宜，後來很大一派別就是變成不添加紅酒。
因為Hayashi Rice源自明治時期「洋食」風潮，受到法式和西式燴肉影響極深。法國料理的紅酒燴牛肉（Boeuf Bourguignon）即為靈感來源之一。因此，最初是會使用紅酒來燉煮牛肉的。
大家喜歡到日本的國民食堂，也就是所謂的洋食店，吃炸蝦飯、炸豬排、炸可樂餅或炸魚排飯嗎？
關於日本的「洋食」（或更精準的說「和製洋食」），當你每次來到日本，一定不忘記要重溫一次的美食，會是什麼呢？
撰文、攝影：張維中
編輯：步步日本編輯部
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作者資訊
居日作家，2008年起以東京為生活據點，書寫一系列的跨城市文化觀察，出版類型除旅遊以外，橫跨小說、童書與繪本，曾獲金鼎獎。代表作散文《東京模樣》、遊記《東京半日慢行》，最新作品為《日本，旅人的形狀》、小說《划船去摘星》。