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品川高輪「TAKANAWA GATEWAY CITY」內的所有設施，終於在3月28日全面開幕。趁著正式開幕前，我搶先走訪其中的百貨商場「NEWoMan TAKANAWA MIMURE」和文化展演空間「MoN Takanawa: The Museum of Narratives」，這也是這次開幕的設施中，最重要的兩個地方。先來說說NEWoMan TAKANAWA MIMURE，我對其招商策略與整體企劃能力留下深刻印象。
「MIMURE」最引人注目的，是整整一層由「OGAWA COFFEE LABORATORY」進駐。這個以「小川咖啡」起家的品牌，首度以12間專門店的規模，橫跨咖啡、餐飲，甚至延伸至以飲食為主題的書店，形成一個完整的生活提案空間。每一間店鋪皆展現高度完成度，無論是空間設計或細節質感，都維持極高水準。
逛著逛著，我忍不住想起台北。前幾天看到新聞提到，誠品信義店原址轉為百貨後，人潮不如往昔。我回台灣時也曾實際走訪。先不談人流，單就內容而言，作為2025、2026年誕生於首都精華地段的新百貨，整體卻缺乏企劃核心，拼湊店家，彷彿只是複製傳統百貨公司既有模式的延伸。
相較之下，「MIMURE」清楚提出一個完整概念，尤其是「OGAWA COFFEE LABORATORY」這一整層的策展式空間，以「食」為核心延伸出的複合型空間，除此之外，館內也集結多間高品質餐飲品牌，對於重視飲食體驗的旅人而言，是值得專程造訪的一站。結合去年已先開幕的NEWoMan區域，這裡更像是一種未來百貨的樣貌示範。
©Yasuyuki TAKAKI
如果近期有機會來到東京，不妨將這裡排進行程。百貨公司原來可以做到這樣？在這裡，你會跟我一樣，看見新時代商場應有的高度。
一整層的「食之實驗場」：OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪
位於MIMURE 2樓的「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」，佔地約1200坪，規模驚人。這裡設置了12個不同主題的「Lab」，從食材準備、製作到供應，幾乎全部流程都在同一空間完成，形成一個高度開放、彼此連動的飲食系統 。不同於一般美食街或餐飲集合空間，這裡更強調「過程的可視化」與「體驗的參與感」，讓人不只是用餐，而是走進一場關於飲食的完整敘事。
甜點、麵包到料理：味覺的起點
「DLC : 052 The Healing Lab（甜點）」以日常中的小確幸為概念，打造既適合犒賞自己，也適合送禮的甜點空間。開放式廚房讓製作過程成為觀看的一部分，甜點不只是結果，而是過程本身。
「PAN : 013 The Fermenting Lab（麵包）」則以自家酵母與石磨小麥為基礎，現場發酵與烘焙。空氣中瀰漫著麵包出爐的香氣，從可頌到鄉村麵包，每一口都帶著時間與發酵的深度。
「KIT : 360 The Connecting Lab（廚房）」以360度開放式廚房呈現炭火料理。料理不再藏於後場，而是在眼前完成，讓人直觀感受食材變化與火候掌控。
咖啡、巧克力與冰品：風味的延伸
「CUP : 092 The Extracting Lab（咖啡＆酒吧）」是整體空間的核心。透過不同產地的咖啡豆與沖煮方式，讓一杯咖啡成為理解風土與文化的入口。
「CCL : 047 The Tempering Lab（巧克力）」採Bean to Bar製程，從可可豆開始製作，呈現風味層次的細緻差異。
「GLT : 196 The Texturing Lab（義式冰淇淋）」則以液態氮瞬間冷凍技術，鎖住食材原味，創造滑順且細緻的口感。
書店與熟食：生活的延伸
在12個Lab之中，「HON : 273 The Unfolding Lab（書店＆圖書館）」格外引人停留。
這裡由小川咖啡與選書團隊共同打造，開放書區可自由翻閱與購買，而內部則設有付費閱讀空間。長桌區每小時1000日圓，半個室空間每小時1600日圓，兩者皆包含咖啡與紅茶無限暢飲，並可自由借閱館內書籍。選書圍繞「飲食」，卻不局限於料理本身，而延伸至文學、生活、旅行乃至政治等領域。閱讀與飲食在此交織，形成一種靜與動之間的節奏。
另一個令人印象深刻的是「DELI : 365 The Balancing Lab（熟食）」。櫃檯上排列著色彩豐富的熟食配菜，從營養、季節到風味的平衡出發，提供自由選擇份量的搭配方式。對於居住在東京的人來說，這樣的設計減輕了日常料理的負擔；對旅人而言，也能輕鬆帶回飯店或在戶外空間享用，既便利又具有品質。
酒、披薩與選物：完整的飲食循環
「TAP : 020 The Brewing Lab（啤酒）」在現場釀造精釀啤酒，讓製程直接呈現在顧客眼前。
「PIZ : 550 The Composing Lab（披薩）」使用店內培養的酵母製作麵團，以高溫窯烤，並與啤酒形成自然搭配。
「GLS : 125 The Swirling Lab（葡萄酒）」則透過「搖杯」這個動作，重新強調香氣與風味的層次，提供葡萄酒與日本酒的多元搭配。
最後的「KURA : 000 The Gathering Lab（食品選物）」則販售整個空間中使用的食材，讓這場體驗能被帶回日常生活。
其他進駐品牌（精選整理）
除了OGAWA COFFEE LABORATORY，高輪MIMURE還集結多間特色店鋪：
•AGRIKO×MIMURE BOTANICAL Lab：結合魚菜共生系統的室內農場，讓植物與生命循環成為可觀察的日常
•Dialog in the Dark 5-1=∞ Lab：在全黑空間中體驗五感，並結合咖啡帶來不同感知
•鮨 上ル：由築地玉壽司打造的新型江戶前壽司
•鎌倉 松原庵 高輪：以神奈川食材為主的手打蕎麥料理
•L’ECAILLER 8th SEA OYSTER：提供高品質產地牡蠣
•PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI：以水果為主題的藝術甜點
•MAISON AS：突破甜點與料理界線的創新餐廳
•sakejump takanawa：匯集約100家酒藏的日本酒平台
•牛丼 㐂㐂屋：以A5和牛打造的高端牛丼
•ロイヤルブルーティー：主打手摘茶葉的高級瓶裝茶體驗
百貨之外，一種新的城市想像
整體空間以「少即是多」為設計理念，透過石材、植物、水流等元素，重現日本自然的美感 ，讓購物場域，更像一個被精心策劃的生活場景。
當多數城市還在複製成功模式時，「MIMURE」選擇從概念出發，整合整座TAKANAWA GATEWAY CITY及品川高輪NEWoMan在2025年已率先開幕的區域，東京，再一次做出了典範的標竿，定義百貨的新可能。
關於本次開幕的另一個重要設施「MoN Takanawa: The Museum of Narratives」將在另外一篇介紹。
©Yasuyuki TAKAKI
TAKANAWA GATEWAY CITY
NEWoMan TAKANAWA MIMURE
| 地址 | 東京都港區高輪２丁目２２−１ THE LINKPILLAR 2 2~3F |
|---|---|
| 交通 | JR品川高輪GATEWAY站 |
| 營業時間 | 請參考官網公告（2026年3月28日正式開幕） |
| 官網 | https://www.newoman.jp/takanawa/mimure/ |
採訪撰文：張維中
攝影：張維中（部分照片提供：Yasuyuki TAKAKI、TAKANAWA GATEWAY CITY NEWoMan TAKANAWA）
責編：步步日本編輯部
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作者資訊
居日作家，2008年起以東京為生活據點，書寫一系列的跨城市文化觀察，出版類型除旅遊以外，橫跨小說、童書與繪本，曾獲金鼎獎。代表作散文《東京模樣》、遊記《東京半日慢行》，最新作品為《日本，旅人的形狀》、小說《划船去摘星》。